Potager

Hivernage de l'ail: conserver correctement

Ail d'hiver - mauvaise récolte en termes de stockage, surtout à la maison.

Comment les ménagères parviennent-elles à le garder frais avant le nouvel an?

Comment préparer des bulbes d'ail pour stockage à long termeet dans quelles conditions l’ail d’hiver doit-il être gardé frais et non sec?

Ces questions et d'autres seront traitées dans notre article.

Comment sauver l'ail d'hiver jusqu'au printemps? Façons de stocker l'ail d'hiver à la maison:

  1. Froid mode de conservation (au réfrigérateur, dans un bocal pasteurisé, avec un couvercle bien fermé ou dans un sac en tissu traité avec une solution de sel).
  2. Têtes d'ail d'hiver le sel.
  3. Débordant farine.
  4. Débordant zeste d'oignon.
  5. Certaines ménagères conservent leurs récoltes d'hiver. vermiculite expanséetêtes d'ail poivrées.
  6. Verser les gousses d'ail huile végétale.
  7. Plonger dans cire de paraffine - Une autre façon de préparer les têtes d’ail d’hiver au stockage à long terme. Les bulbes recouverts de paraffine ne perdent pas d'humidité et restent frais longtemps.
  8. Tressage en nattes.
  9. Stockage en carton boîtes, dans des filets, dans des collants kapronsemblable à l'arc.

Comment conserver les gousses d'ail dans l'huile, vous apprendrez de la vidéo:

Le stockage à long terme de l'ail peut également être attribué dans une certaine mesure à la congélation dans le congélateur pour l'hiver et au séchage pour l'assaisonnement à l'air frais ou avec des appareils ménagers.

La préparation

Comment préparer l'ail d'hiver au stockage à long terme?

Les ampoules mûres, non endommagées (mécaniquement ou nuisibles) sont conservées pour stockage: elles sont les seules à conserver une bonne qualité de conservation. Chacun devrait avoir au moins 3 écailles densescouvrant l'ensemble de l'oignon.

Bulbes d'ail séchés dans les 28 jours, pelées des écailles supérieures contaminées et coupées (si le stockage de la récolte n’est pas prévu dans les tresses) la tige à une hauteur 5 cm de la têteet racines - laissant 1 centimètre. Les racines, si vous le souhaitez, peuvent également être cueillies ou brûlées sur une cuisinière à gaz, ne laissant que le fond.

Conseils pour la récolte de l'ail d'hiver et sa préparation pour le stockage dans cette vidéo:

Comment conserver l'ail d'hiver dans l'appartement? Pour conserver l'ail d'hiver plus longtemps, il est recommandé de traiter les têtes bouillies pendant 2 heures. huile végétale avec quelques gouttelettes l'iode (0,5 litre d'huile - 10 gouttelettes d'iode), puis séchez la culture à l'extérieur.

Où conserver l'ail d'hiver à la maison? L'ail d'hiver est généralement stocké dans garde-mangerdans la cuisine ou dans le frigo. Il doit être consommé en premier lieu: contrairement à l'ail de printemps, il convient moins au stockage à long terme.

Comment conserver l'ail d'hiver à la maison - dans quel récipient? Versé avec du sel, de la farine ou de la vermiculite exfoliée, l’ail d’hiver peut être conservé bocaux ou casseroles en verre.

Du sel (farine, vermiculite) est versé sur le fond, puis une couche d'ail est déposée.

Les couches doivent alterner, tandis que la hauteur du conteneur le permet. Au cours de la dernière couche d'ail devrait être Couche de 2 cm. Cette méthode implique le remplacement du sel plusieurs fois pendant l'hiver, car avec le temps, il devient humide.

Ail non coupé tresse et décorer leurs murs de cuisine. Comme les oignons, dans les villages, l’ail d’hiver est entreposé dans collants en nylon.

Grilles spéciales pour les légumes, ils sont pratiques pour stocker l’ail, mais dans ceux-ci, ainsi que dans les nattes et les bas nylon, si les règles de stockage ne sont pas suivies, l’ail d’hiver se dessèche assez rapidement.

Ail d'hiver stocké dans un petit sacs en toile. Et pour qu'il ne perde pas d'humidité, versez-le en pelure d'oignon.

Comment économiser l'ail d'hiver pour l'hiver à la maison? La méthode de stockage de l'ail d'hiver à la maison dans des sacs en toile dans cette vidéo:

Les conditions principales pour un stockage réussi: température, humidité et espace

Il existe deux options pour stocker les têtes d'ail en hiver:

  • chaud - température entre + 16 ... + 20 ° C, les indicateurs d'humidité ne dépassent pas 40–50%,
  • le froid - la température est d'environ + 2 ... + 5 ° C, l'humidité n'est pas inférieure à 70–80%.

Il est important non seulement de cultiver et de bien cueillir l'ail, mais également de le conserver correctement en hiver.

Conditions optimales

Comment garder l'ail d'hiver dans l'appartement un peu plus longtemps? La température: +2 - +3 degrés Celsius (dans le réfrigérateur), +15 - +20 degrés Celsius (dans le garde-manger ou dans la cuisine). Humidité: de 70 à 80 pour cent.

Les résultats de l'expérience sur le stockage de l'ail dans l'appartement pendant six mois dans différentes conditions de cette vidéo:

Conditions d'économie

L'ail d'hiver est difficile à conserver jusqu'au printemps à la maison. Sa durée de vie dans un appartement est généralement 4 à 5 mois.

Nous avons parlé de comment, où et dans quoi stocker l'ail d'hiver à la maison.

Il existe de nombreuses manières, mais le but de toutes les méthodes de stockage est d'empêcher assèchement récolte

Stocké avec succès seuls des oignons en bonne santé, exempts de parasites et endommagés mécaniquement, qui ont été cultivés correctement, ont été enlevés à temps et soigneusement préparés pour le stockage.

Vidéo: conditions de stockage optimales pour les têtes d'ail en hiver

Vous pouvez garder le légume dans de tels endroits:

  • dans une maison ou un appartement
  • au sous-sol ou à la cave,
  • sur un balcon chauffé ou une loggia,
  • dans le frigo.

Il y a plusieurs façons de conserver l'ail en hiver

Les variétés d’ail de printemps peuvent durer jusqu’en juin, l’ail d’hiver, en règle générale, n’est stocké dans tous les cas que pendant 3 à 4 mois.

Dans un conteneur (tiroirs, boîtes ou paniers)

L'ail est versé par couches dans des récipients peu profonds, parsemé de sciure de bois, de foin, de sel ou de toute autre substance granuleuse pouvant absorber l'excès d'humidité.. Les boîtes ou les paniers sont nettoyés dans le garde-manger, abaissés dans la cave ou placés sur le balcon.

L'ail peut être stocké dans une boîte en bois

Un préalable est la présence de trous dans le conteneur pour la ventilation.

Dans des sacs en tissu ou des bas de nylon

Les sacs en toile ou en lin sont préimprégnés d'une solution saline très forte. Après séchage, ils déposent des têtes d'ail. L’imprégnation au sel prolonge la durée de conservation jusqu’à 5 mois, car le sel absorbe l’humidité et ne permet pas aux bactéries de pénétrer à l’intérieur.

L'ail peut être conservé dans un sac en tissu naturel salé.

De nombreuses ménagères ont l'habitude de stocker des collants ou des bas en nylon parfaitement respirants et bien suspendus au plafond (dans le garde-manger, la cave, etc.).

Kapron est bien respirant, de sorte que l'ail des bas kapron reste frais pendant longtemps.

Dans les filets à légumes

Les grilles de stockage de légumes et de fruits avec un maillage assez petit sont une variante classique du placement de l'ail pour l'hiver dans le sous-sol ou la cave.

En vente vous pouvez trouver des filets spéciaux pour stocker l'ail et les oignons

Vidéo: nous faisons une simple couronne d'ail

L'ail séché est placé dans des bocaux en verre (bien lavé, stérilisé et sec). Les têtes peuvent être coulées en vrac absorbant l'humidité:

  • gros sel
  • toute farine,
  • cendre de bois
  • pelure d'oignon.

De nombreux jardiniers et jardiniers stockent l'ail dans des bocaux en verre en hiver

Les bidons remplis sont placés dans le garde-manger ou dans le placard de la cuisine. Un tel stock est conservé pendant environ trois mois.

En paraffine

Chaque tête d'ail doucement trempée dans de la cire de paraffine fondue, refroidie et disposée dans des boîtes. L'enveloppe de paraffine permet aux légumes de rester frais pendant 6 à 7 mois.

L'ail peut être traité avec de la paraffine afin qu'il soit stocké longtemps et ne se détériore pas.

Dans le film alimentaire

Le film alimentaire protège l'ail du dessèchement. Chaque tête est enveloppée étroitement dans au moins deux couches puis placée dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Il est préférable de conserver les têtes d'ail enveloppées dans du film au réfrigérateur

L'ail est parfaitement conservé dans des sacs en plastique spéciaux, des récipients ou des canettes d'où l'air peut être pompé. Avec une bonne étanchéité, les légumes y sont stockés pendant au moins quatre mois. Mais vous devez les conserver au réfrigérateur.

L'emballage sous vide est préférable pour stocker l'ail pelé.

Vers la fin de l'automne, lorsque la terre commence à geler, j'enterre des têtes d'ail enveloppées dans un linge et emballées dans un sac en plastique dans un trou d'une profondeur de 30 à 40 cm. D'en haut, je saupoudre d'herbe tondue ou de sciure de bois et jette à la terre de jardin. L'ail est parfaitement conservé, il reste fort, croquant et parfumé.

Et un peu sur les secrets.

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina:

Mes yeux étaient particulièrement frustrants, entourés de grandes rides et de cernes et de gonflements. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux? Comment faire face à l'enflure et aux rougeurs? Mais rien n'est aussi vieux ou jeune homme que ses yeux.

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Récolte à temps - stockage réussi de l'ail d'hiver

La rapidité lors de la récolte de l'ail d'hiver est tout aussi importante que lors de la plantation. Cela dépend du moment où la récolte est récoltée, de sa durée. La tâche principale est de ne pas le récupérer trop tôt ou trop tard. Par conséquent, il est nécessaire de se concentrer sur certaines des caractéristiques qui caractérisent la maturité.

L'ail mature, prêt à être récolté, se caractérise par un feuillage jaune. Ses hauts ne sont pas si résistants et, fondamentalement, tous les mensonges. Si vous creusez un oignon, les enveloppes prêtes pour la collecte de l'ail doivent être fines et sèches. Après avoir remarqué ces signes, vous pouvez commencer à récolter l'ail d'hiver.

Le degré de maturité nécessaire tombe souvent en juillet. Sélection du temps sec, procéder à la récolte. Il n'est pas question d'arroser d'ail avant cette opération. Cela nécessitera des gants et des fourches de travail. En détachant le sol avec une fourche, retirez délicatement les têtes en essayant de ne pas les endommager. La récolte doit être séchée.

Stockage d'ail d'hiver - travaux préparatoires

Légumes avec des sommets séchés pendant au moins 5 jours. Posez-les dans la rue ou dans une pièce sèche et ventilée. Il est important de ne pas mouiller la récolte. Après un séchage de haute qualité, vous pouvez procéder à la taille du feuillage. A ce stade, il est déjà nécessaire de déterminer comment vous envisagez de le sauvegarder. Selon la méthode de stockage choisie, la tige est laissée plus ou moins longue. Et les racines sont coupées standard - laissant une queue courte.

Au cours de la taille des sommets, vous devez examiner soigneusement chaque tête. Toutes les ampoules endommagées ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Ils doivent être immédiatement retirés et utilisés en cuisine. La même chose devrait être faite avec des ampoules trop mûres. Vous pouvez les reconnaître en décomposant les dents.. Pour un stockage à long terme, ne laissez que des fruits de haute qualité et cueillis à temps, sans aucun dommage.

Comment conserver l'ail d'hiver - voies et secrets

Tout le monde n'a pas de bons sous-sols ou réserves. Beaucoup, ayant récolté la récolte, sont obligés de chercher le moyen de la garder dans leur appartement. Considérez plusieurs options pour stocker l’ail d’hiver. Ceux qui ont des caves ne peuvent pas trop s’inquiéter de la manière de bien stocker l’ail d’hiver. Ici, tout est simple - la température de stockage optimale est de 2 à 4 degrés, et c’est cette température qui est réglée au sous-sol.

Les têtes peuvent être attachées dans des balais ou des nattes (dans ce cas, les queues sont laissées plus longues), ou vous pouvez les mettre dans des boîtes ou des boîtes et réduire la récolte au stockage. Beaucoup gênant pour ceux qui n'ont pas de cave. Voyons comment conserver l'ail d'hiver dans une pièce chaude. Immédiatement, il convient de noter que cette méthode de stockage est pire, mais elle est possible, en option. Il est plus efficace de stocker l’ail d’hiver dans le compartiment réfrigérateur pour les légumes. Pour ce faire, il est enveloppé dans un tissu dense naturel.

Une autre méthode intéressante consiste à conserver les clous de girofle dans un bocal stérilisé afin de mieux les conserver en les saupoudrant de sel. Cette méthode de stockage permettra longtemps d'empêcher la récolte de se dessécher, de pourrir et de moisir.

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Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, vous devez vérifier régulièrement vos stocks et en contrôler la qualité. L'oignon récolté récolté à temps n'aura pas le temps d'infecter le reste de la culture. Ainsi, vous maximisez la durée de vie, économisez les propriétés utiles et récupérez le matériel pour le prochain débarquement.

Ail d'hiver ou de printemps: qui est meilleur

Les résidents d'été cultivent deux types d'ail:

  • printemps (débarqué au printemps), nettoyé en août,
  • hiver (planté à l’automne), mûrit à la fin juillet.

Une espèce de printemps ou d’été avec plus d’écailles de surface supérieure convient mieux au stockage. Les dents sont mieux protégées contre le dessèchement et l'humidité, et l'ail d'hiver avec une petite quantité d'enveloppe est sensible aux températures extrêmes, à l'humidité.

Il est recommandé de mettre l'ail d'hiver dans les marinades, les cornichons, utilisé en premier lieu pour prévenir la détérioration, tandis que l'ail d'été, dans toutes les conditions, "vit" jusqu'au printemps.

Les têtes d'ail d'été sont tricotées en tresses, rangées dans des boîtes, des paniers, des dents entreposées dans des banques, au réfrigérateur, sur des loggias.

Une récolte adéquate est une garantie de longue conservation.

Nettoyez le légume quand il atteint sa pleine maturité, en essayant de ne pas manquer les délais. Signes de maturation:

  1. Au printemps, les flèches sont visiblement jaunes, puis tombent. Les dents bien serrées dans la tête, ne tombent pas en morceaux.
  2. Les flèches vertes jaunissent en hiver, une fine pellicule se casse sur les inflorescences.

Les têtes qui se séparent en dents séparées sont mal stockées. Ils sont autorisés à être transformés, consommés, ajoutés à la vaisselle.

Pour le nettoyage, choisissez une journée sèche, ramassez les légumes avec une fourchette, balayez doucement la tête, pour ne pas les endommager. Les flèches ne coupent pas, secouent le sol, nouent le légume en grappes et le suspendent au sec pour le faire sécher. Cave, abri, grenier, l'essentiel - le faire sécher, chaud.

Après séchage, coupez les racines et les feuilles en laissant une petite longueur de tige (jusqu’à 1,5 cm), en triant les têtes par taille et enlevez tous les spécimens endommagés. Légume prêt à être déposé en hiver.

Conditions de stockage

Il est possible de conserver l’ail pendant une longue période sous certaines conditions:

  1. Humidité Plage admissible: 50-80%, et il est souhaitable de se conformer. Même avec un léger excès d'humidité, les dents deviennent rapidement moisies et pourrissent. Dans un endroit trop sec, l'ail se dessèche.
  2. La température Selon les observations de jardiniers expérimentés, il est préférable de conserver les légumes récoltés à des températures comprises entre + 2ºC et + 5ºC. L'ail d'hiver ne tolère pas les températures élevées (supérieures à + 10 ° C), l'été est bien conservé à des températures allant jusqu'à + 15 ° C… + 20 ° C, mais pas plus élevé. Il est conseillé de ne pas laisser chuter la température, car le légume perd son goût épicé et sa finesse.
  3. L'éclairage La récolte est placée dans un endroit semi-sombre pour le stockage, de sorte que la lumière directe du soleil ne puisse pas tomber sur les sacs, les boîtes, les paniers et la broche.

L'ail est sans prétention, avec la création de conditions optimales stockées jusqu'à l'été prochain.

Espace de stockage

Le choix du lieu est déterminé par les possibilités du résident d'été, ses conditions de vie Pour les propriétaires de maisons privées les lieux les plus appropriés:

Les têtes sont suspendues dans des tresses, des bottes, disposées dans des bas de nylon, dans des paniers, des boîtes, des boîtes. Les locaux sont préparés à l'avance pour la récolte:

  • aérer
  • séché,
  • traité avec des compositions spéciales pour la désinfection,
  • vérifier la ventilation.

Différents légumes sont généralement déposés dans la cave pour l'hiver et l'ail est entreposé à l'écart des pommes de terre, des betteraves, des carottes et du chou.

Les citadins stockent l'ail dans la cuisine (faux, boîtes, en canettes ou en sachets), au réfrigérateur (dans des pochettes, dans des boîtes de conserve), sur des loggias et des balcons isolés (dans des tiroirs, des boîtes).

Méthodes de stockage

Dans l'arsenal des jardiniers en magasin, plus d'une douzaine de façons différentes de conserver un légume utile en hiver, mais celle qui sera la meilleure dans des conditions spécifiques n'est décidée que dans la pratique.

Utilisé par les jardiniers comme option de stockage éprouvée, mais plutôt laborieux au stade initial - tissage de tresses. Vous devrez laisser de longues tiges pour les tresser en un seul paquet.

Des tresses tressées sont suspendues au sous-sol, à la cave, à la cuisine ou au garde-manger.

La méthode est similaire à la précédente, à la différence: les têtes ne sont pas nattées, mais en grappes. Pour les faisceaux utilisés corde, fil fort. Les paquets finis sont suspendus dans un endroit sec et sombre.

En pochettes

Dans l'appartement, l'ail est stocké dans des sacs en toile et suspendu dans des endroits isolés. Pour une meilleure conservation des légumes, cette méthode est recommandée:

  • des sacs de mouchoirs imbibés d'une forte solution de sel,
  • sécher les sacs,
  • on y verse de l'ail.

Le "stockage" du sel sauvera les têtes des champignons, des bactéries et des moisissures.

Pour l'hiver, l'ail est placé dans des pots, il n'est pas nécessaire de fermer le produit avec des couvercles et de le nettoyer dans un endroit frais. Pour plus de commodité, les grandes têtes sont divisées en dents individuelles, sans enlever les écailles couvrantes. Les banques sont pré-stérilisées, puis séchées.

En bas nylon

Ancienne méthode éprouvée d'hivernage d'oignons et d'ail pour les citoyens. C'est pratique car ces sachets sous forme de «saucisses» longues ne prennent pas beaucoup de place, ce qui est important pour les appartements urbains, tandis que les têtes ne se gâtent pas, le légume conserve pleinement tout son goût et ses propriétés utiles.

Les hôtesses ont apprécié le chemin, car avec le sel l'ail est stocké sans dommage pendant tout le long hiver. Les conteneurs appropriés sont:

Après séchage, l'ail est trié, puis tare et saupoudré de sel. Le nombre de couches est 3-4 dans une boîte. Il faut veiller à ce que le sel recouvre complètement les têtes et qu’elles ne doivent pas entrer en contact les unes avec les autres.

Tara avec des têtes propres dans le réfrigérateur, sur la loggia ou dans le garde-manger. Le sel peut être remplacé par de la cendre, de la farine, car ces produits absorbent bien l'humidité et ne permettent pas l'apparition de moisissure.

Dans le frigo

Habitués à charger tous les produits dans le réfrigérateur, les citadins essaient de conserver de la même manière l’ail récolté sur le site. Mais les conditions humides sur les étagères et dans les boîtes du réfrigérateur ne conviennent pas à l'ail, et après quelques mois (éventuellement plus tôt), les clous de girofle se détériorent.

Par conséquent, s'il n'y a pas d'autres options, l'ail déjà préparé est placé au réfrigérateur:

  1. Dans des bocaux poivrés avec du sel, des pelures d'oignon.
  2. Dans les sacs (toile, papier).
  3. Au sol Pour ce faire, les dents sont débarrassées des écailles couvrantes, tordues dans un hachoir à viande, recouvertes de sel (1: 1), placées dans de petits pots stérilisés et scellées. La durée de conservation d'un tel assaisonnement - 2 à 3 mois d'utilisation - est utilisée comme additif dans les plats.
  4. En pots d'huile. Les dents nettoyées, placées dans des pots propres et stérilisés, versez de l'huile végétale sur le dessus. Fermez le couvercle du pot. Comme la nécessité d'obtenir de l'ail, la coulée convient aux sauces et aux vinaigrettes.

La congélation est une autre façon de «passer l'hiver» dans le réfrigérateur. Différentes options:

  • congeler les dents nettoyées, les pré-emballer dans du papier d'aluminium, du film alimentaire, des sacs spéciaux pour la congélation des produits,
  • broyer les dents épluchées, remplir les compartiments du compartiment congélateur avec la masse, mettre les cubes dans des sacs et les stocker dans le congélateur.

Certains considèrent la congélation comme un moyen pratique de préserver la récolte, d'autres préfèrent les méthodes des «grands-mères» - tresses, grappes, en vrac dans des boîtes.

Problèmes de stockage et solutions

En plaçant le légume pour un stockage à long terme, n'oubliez pas de vérifier systématiquement le contenant avec la tête et les dents, retirez l'ail endommagé ou gâté.

Dans le même temps, un grand nombre de copies endommagées est le signe de conditions de stockage incorrectes et la situation doit être rapidement corrigée.

  1. L'apparition de moisissure ou de pourriture indique une humidité élevée. Se manifeste généralement lorsque les têtes se trouvent dans un récipient bien fermé (sans accès d'air), lorsque vous déposez l'ail dans une boîte ou dans des boîtes en plusieurs couches (plus de cinq). Ils déplacent leurs têtes vers un autre conteneur, assurent la ventilation (perforations), retirent tous les clous de girofle «suspects».
  2. Séchage de l'ail. Il apparaît lorsque la température augmente (au-dessus de + 20 ° C), un faible taux d'humidité, une violation des conditions de stockage. Dental shrink, se déformer, se ratatiner. Triez l’ail entier, s’il est impossible de créer la température optimale, tordez les dents dans un hachoir à viande ou versez de l’huile dans des contenants, des canettes. "Enregistrer" toute la tête permettra l'épilation du légume.
  3. Têtes à germer. L'apparition de pousses vertes est un indicateur de mauvaises conditions de stockage. Ces têtes sont utilisées dans les aliments, préparer les assaisonnements. Les oignons restants sont triés, si ce n’est pas à l’intérieur des plantules, sélectionnés pour la conservation de l’une des méthodes ci-dessus: verser l’huile dans des pots, tordre la masse, congeler.
  4. Gousses de jaunissement. L’apparence de têtes et de dents jaunes indique la défaite de l’infection fongique de l’ail. Se produit lors de la pose du patient ail, non séché, ainsi qu'en violation des indicateurs de température et d'humidité. Les copies endommagées sont détruites, le reste est trié et une autre méthode de stockage est choisie.

L'ail empilé pour l'hiver doit être vérifié quelle que soit la méthode d'hivernage. Énumérer les têtes dans des boîtes, des paniers, des tresses, des grappes, inspecter les couches des têtes des banques.

Le fait que le légume soit infecté est indiqué par les signes suivants:

  • coloration rosâtre des écailles tégumentaires,
  • clous de girofle à structure aqueuse,
  • l'apparition d'une odeur désagréable de moisissure et de pourriture.

L'ail est immédiatement jeté, le contenant est détruit ou désinfecté.

Conseils de stockage excellente récolte d'ail

Une petite quantité d'ail est stockée avec succès, même dans des appartements d'immeubles urbains, à condition que le légume reçoive une température et une humidité optimales.

Que font les amateurs de légumes épicés et épicés, de paniers à l'ail cultivés? Pour le stockage, choisissez plusieurs méthodes à la fois, afin de ne pas perdre la récolte en hiver. Par exemple, une partie des têtes est coulée avec de la paraffine, de la cendre, du sel, l’autre lot est entreposé au réfrigérateur (congélation, dans l’huile). Une autre partie est stockée dans des tresses dans la cuisine ou le garde-manger, et une petite quantité de gousses est broyée en une masse d’ail avec du sel ou séchée.

Il est recommandé de planter davantage d'ail d'été, soumis à un stockage à long terme, et de faire pousser l'hiver en petites quantités et, après la récolte, de l'utiliser avant le début de l'hiver.

Il est facile de conserver l’ail en hiver, il vous suffit de choisir les options les plus appropriées et de ne pas oublier de vérifier les stocks.

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Récolte d'ail


L'ail d'hiver (celui qui a été planté à l'automne) mûrit vers la fin juillet - début août, et l'ail de printemps (planté au printemps) - vers la fin d'août.

Il est préférable de creuser l'ail avec une fourche par une journée sèche et ensoleillée. Les têtes débarrassées de la terre avec les tiges sont étendues sur le lit pour sécher. L'ail sec a besoin de cinq jours. Si cinq journées sèches et ensoleillées ne correspondent pas à votre climat local, vous pouvez sécher l'ail sous un dais, dans le belvédère, sur la terrasse et même dans la serre. L'essentiel est de ne pas oublier de bien aérer la pièce.

Après séchage à l'ail, les racines sont coupées à l'aide de ciseaux ou d'une cisaille pour obtenir environ 3 millimètres, puis la tige est coupée pour laisser jusqu'à 10 centimètres.

Comment conserver l'ail: des méthodes éprouvées

L'ail de printemps est mieux conservé au chaud (+ 16 - + 20 ° С) et en hiver - dans une pièce fraîche (+ 1- + 3 ° С). Mais dans la pratique, où et comment stocker l'ail, les jardiniers choisissent en fonction du volume de la récolte.

L'ail n'est pas un produit principal, mais un assaisonnement - vous n'en avez pas besoin beaucoup. Habituellement, la récolte d’ail d’un résident estival moyen est telle qu’elle peut être stockée en toute sécurité dans un appartement, sans que les propriétaires soient soumis à des contraintes. Si vous êtes un amateur d'ail et que vous collectez plus d'une boîte, vous devrez connecter une cave ou un balcon chauffé.

Pour ceux qui cultivent beaucoup d'ail et récoltent des récoltes décentes, il est recommandé de le conserver dans des paniers en osier, des cartons ou des boîtes en bois dans une pièce fraîche à une température comprise entre + 3 ° C et -5 ° C et à une humidité comprise entre 50 et 80%.

C'est tout autre chose si vous n'avez pas assez d'ail pour l'emmener à la cave. Pour un tel cas, les jardiniers expérimentés ont inventé plusieurs options pour stocker l'ail directement dans l'appartement.

Stockage de l'ail en tresses, grappes


La manière la plus ancienne de stocker l'ail consiste à tresser des tresses de têtes séchées avec une tige et à les suspendre dans un endroit sombre, sec et frais (par exemple, dans un vestibule, un garde-manger ou une penderie). Cela nécessite certaines compétences, du temps et du travail, mais permet de gagner de la place dans le stockage de la maison, car l’ail est suspendu au plafond.

Stockage de l'ail dans la grille


Une autre façon qui ne nécessite pas beaucoup d’espace. Des têtes d'ail remplissent la grille, qui pend encore plus haut. Pour cette entreprise sont parfait mesh, qui a vendu pomelo.

Il est à noter que, tant dans la grille que dans les tresses, l'ail doit être examiné de temps en temps et jeté celui qui a été gâté: ces méthodes de stockage de l'ail n'épargnent pas le dessèchement et la germination.

Stockage de l'ail dans le sel


Mais l'ail stocké dans le sel est tout à fait capable de survivre à l'hiver sans pertes. Quelqu'un met l'ail dans une boîte en bois dans les trous, en versant chaque couche de sel sec. Quelqu'un a bourré des bocaux d'ail stérilisés, remplissant le sel vide. L’essentiel est qu’il y ait une couche impressionnante de sel (environ 2 à 3 centimètres de haut) sous et au-dessus du réservoir.

Stocker l'ail dans la farine


Beaucoup stockent l'ail dans de la farine blanche ordinaire. Le fait est que la farine absorbe très bien l'humidité excédentaire. Au fond de la casserole, des pots ou tout autre plat avec un couvercle, versez une couche de farine. Puis les têtes d'ail sont roulées dans de la farine, placées fermement dans un récipient, saupoudrées de farine et le couvercle est fermé. L'ail conserve sa fraîcheur jusqu'à l'été.

Stockage d'ail dans les cendres


Les heureux propriétaires d'un bain à la campagne peuvent utiliser les cendres pour stocker l'ail. Il est nécessaire de verser les cendres dans une boîte en carton standard avec une couche de 2 centimètres et de placer les têtes d'ail sur le dessus. La couche suivante sera à nouveau cendre, puis ail, et ainsi de suite. La couche la plus haute devrait être en cendres. La boîte ainsi équipée peut être rangée en toute sécurité dans la cuisine.

Stocker l'ail dans la pelure d'oignon


Si vous avez une énorme récolte d'oignons et beaucoup de peaux d'oignons, pourquoi ne pas l'utiliser pour stocker l'ail? La pelure d'oignon peut verser l'ail dans un sac, un panier ou une boîte et l'enlever quelque part plus haut sur la mezzanine.

Stocker l'ail dans la paraffine


Les bougies à la paraffine doivent être fondues dans un bain-marie, alternativement trempées dans de la paraffine fondue de la tête d'ail et égouttées. La paraffine forme un film protecteur à la surface. Cela empêchera l'évaporation de l'humidité et ne permettra pas aux agents pathogènes de se transformer en ail.

Conservez l'ail dans des pots stériles


Vous pouvez mettre les têtes d'ail dans des bocaux en verre ordinaires sans vous endormir. On dit que même avec toutes sortes de «charges», l'ail dans un bocal hiverne bien, ne se dessèche pas et ne germe pas. Mais pour le filet de sécurité, il vaut la peine de stériliser et de sécher.

Stockage de l'ail dans un sac en tissu


L'ail est bien stocké dans un sac en lin ordinaire en matériau naturel, surtout si vous maintenez la tête pendant une minute dans une solution saline très concentrée, puis à sec. Un tel traitement minimise le risque de moisissure et d'autres maladies.

Vous pouvez, en passant, ne pas tremper les têtes elles-mêmes dans du sel, mais dans la poche. Ensuite, le sac est séché, rempli d'ail et, sans ficelle, envoyé en réserve.

Nous vous souhaitons du succès et de bonnes récoltes!

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Contexte: pourquoi l'ail est mal stocké

L'ail ne se gâte pas - c'est un processus naturel. Les huiles essentielles, les phytoncides, l'alliage, les acides aminés oxydants à la lumière et à l'air libre sont à blâmer. L'ail ne se détériore pas - il se prépare à la germination.

Comment conserver l'ail? Ne laissez pas ça grandir.

Dans les variétés d'hiver, plus succulentes en raison de fines écailles de surface, d'une plus grande quantité d'huiles essentielles qui déterminent la netteté, la durée de conservation est de 4 à 5 mois, à l'ail de printemps - environ six mois.

Les variétés moyennement tardives ou tardives de tout type conviennent à une conservation à long terme.

L'ail de printemps est conservé jusqu'à 5-6 mois, jusqu'en mai, à t + 15 ... + 17 ° C avec une humidité relative comprise entre 50 et 70% - ainsi appelée. «Chaud» de stockage.

On pense que l’ail d’hiver a besoin d’un «entreposage frigorifique» de + 2 ... + 4 ° C et d’une humidité de 70 à 80%.

Mais les rumeurs sur son incapacité à stocker chez lui sont exagérées: en bonne santé, intact, récolté à temps et de l'ail d'hiver séché restera pendant six mois.

L'aptitude à stocker de l'ail acheté appartenant à un genre-tribu inconnu est déterminée par la couleur des écailles et la forme de la tête. En hiver, les dents sont disposées en une rangée, au printemps - en plusieurs rangées. L'ail d'hiver a plus souvent des écailles claires avec une petite quantité de rayures lilas. Au printemps, il est plus souvent peint dans une couleur lilas intense.

Nous nettoyons à l'heure

Convient pour l'échantillonnage de l'ail qui commence à déposer des tiges, feuillage flétri, fausse tige ramollie.

L'ail récolté au mauvais moment ne sera pas stocké: au moins en suspension, au moins en sel, au moins en paraffine.

Si les tiges sont tombées et que la tête commence à se déplier, c'est trop tard: ce ne sera pas long.

Sécher correctement

L'ail est séché environ 10 jours à t + 25 ° C dans un remblai mince. Dans l'ail correctement séché, le lobe racinaire est sec et se sépare facilement avec les doigts.

Si possible, accrochez-le dans un paquet: les nutriments et l'humidité vont descendre dans les bulbes.

Comment conserver l'ail dans un appartement ou une maison privée

Et vous pouvez stocker l'ail dans un sous-sol sec, une cave, sur la véranda de la maison et juste dans l'appartement. Bien séché, correctement coupé, il sera stocké dans n'importe quelle pièce sèche. Et ce n'est pas si important que ce soit l'hiver ou le printemps.

Dans les tresses garder belle, compacte et - longue.

1. Dans les cases. Les caisses en bois sont recouvertes d'une couche de 20-30 cm de plastique et sont gardées au chaud - dans un appartement de la cuisine, sur la véranda d'une maison privée. En hiver, il est préférable d'envoyer dans une cave froide.


2. En tresses. En plus d’être décoratif, ne pas laisser sécher excessivement à la broche, ne permet pas l’écaillage des écailles, complique l’accès de l’air aux dents Les tresses tissent lorsque les tiges ne sont pas flétries, plastiques et flexibles.
3. Dans un paquet. Avec des tiges de 20-25 cm de long, reliées par 10-12 pièces ou serrées par un joug, l'ail suspendu est conservé pendant longtemps dans la cuisine de la maison et dans le sous-sol chaud.


4. Dans les tiroirs, des boîtes en carton, des paniers en osier, parsemés de copeaux, de la sciure de bois, du zeste d'oignon. Le sable versé uniquement dans les caves sèches à faible taux d'humidité.

Astuce! Les sacs en plastique et autres matériaux synthétiques non respirants ne conviennent pas: il s'agit de condensation et de pourriture.

5. Dans le sac. Linge de maison, sacs en toile. Ils ne sont pas bien serrés et ils ne sont pas attachés - de sorte qu’il y ait un accès aérien.


6. Dans la grille. La meilleure méthode consiste à suspendre plus haut dans des grilles en nylon ordinaires: elle est ventilée et compacte, et les balances sont en place.

7. Sans taille. La méthode est bonne pour les femmes au foyer occupées: après séchage, les tiges sèches, les racines ne sont pas taillées. Et même le sol ne devrait pas être trop clair. L'ail est mis dans des cartons, des boîtes en treillis en vrac, empilés en croix (avec un cochonnet).

La meilleure méthode de stockage de l'ail en hiver: et vershok, et la colonne vertébrale permettra d'éviter de sécher.

La boîte est stockée sur un porche chaud et sec, la cuisine - où elle n’interfère pas. L'ail est sélectionné au besoin. Le moyen le plus simple et le plus sûr d’épargner l’ail de la germination, du séchage et du verdissement.

Méthodes de stockage inhabituelles

Stocker l'ail dans du sel, c'est ennuyeux, dans la paraffine, c'est beaucoup plus intéressant!

  • Stockage au sel. Les têtes sont placées dans la boîte, le sel versé. Le sel absorbe l'humidité et les conservateurs, ne laisse pas pourrir.
  • Dans les cendres. Les propriétaires de bains et de cheminées ont l'habitude de verser de l'ail avec des couches de cendre. On dit qu'on le conserve bien, mais nettoyer l'ail dans les cendres?
  • En pelure d'oignon. Entremêlé de cosses, absorbant l'humidité, contenant une production volatile, inhibant la croissance des champignons et des bactéries.
  • En paraffine. Les têtes sont trempées dans de la paraffine fondue, formant un film protecteur. La méthode est bonne avec un déficit d'excès d'ail et de paraffine.

Et s'il ne veut pas être stocké?

Les méthodes suivantes de stockage de l'ail déjà pelé aideront.

À l'huile. Les têtes sont nettoyées de la coque, verser de l'huile. Cela dure longtemps - jusqu'à 3 mois, et constitue une excellente préparation pour une solution rapide.

En sel Les dents sont placées dans des pots, saupoudrés de sel, non scellés, conservés au réfrigérateur.

Stockage dans la farine. Les dents sont roulées dans de la farine et placées dans des récipients en verre. Un problème: il est plus facile d'acheter de l'ail frais que de la farine.

Vous pouvez conserver l'ail au réfrigérateur dans un appartement en ville, s'il y a de la place. Les têtes sont enveloppées dans du papier, du papier d'aluminium, posées séparément des autres légumes.

Et pas de polyéthylène: se détériorent rapidement à cause du condensat.

Et les dents épluchées sont gelées, séchées, réduites en poudre, écrasées et congelées - mais ceci est une autre histoire, culinaire.

Voici quelques conseils simples pour vous aider à préserver votre ail, mais pas avant la prochaine récolte, mais suffisamment longtemps. Certaines méthodes sont controversées - mais vous pouvez vérifier à titre expérimental. Comment stockez-vous l'ail?

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