Potager

Comment garder les baies, les fruits et les légumes aussi frais que possible

Comment garder les fruits avec les légumes de votre jardin frais pendant des semaines ou des mois? Nous avons rassemblé des recommandations et des conseils utiles pour vous aider à réussir à créer les conditions optimales pour le stockage de vos cultures.

Comment conserver les légumes

En aucun cas, n'utilisez pas le réfrigérateur pour stocker les pommes de terre, sinon la composition de l'amidon se transformerait en sucre et le légume lui-même acquiert un goût sucré. Enlevez les restes de terre des fruits avec une brosse et placez-les dans un endroit sombre et frais où la température est maintenue autour de 4-5 ° C. Il est préférable de stocker les pommes de terre au sous-sol, dans la zone inaccessible pour éclairer, à l'aide de boîtes en plastique recouvertes d'une couche de sable humide.

Contrairement aux autres légumes, les pommes de terre ont besoin d'un peu plus de chaleur. Par conséquent, les récipients contenant celles-ci doivent être placées à un niveau supérieur.

Ne stockez pas avec les pommes dans un seul récipient, car les fruits produisent du gaz d'éthylène, ce qui accélère le processus de détérioration des pommes de terre.

Ail et oignon

Ni l'ail, ni les oignons (pas les échalotes) ne sont également conservés au réfrigérateur. Ils ont besoin d'un endroit frais et sec avec une bonne ventilation et une température de 5-8 ° C. Les sacs en filet qui livrent un lot de légumes au magasin sont idéaux (ils respirent parfaitement). Si vous n'avez pas de sac spécial, prenez un bol ordinaire. Placez l'ail dedans et rangez-le dans le garde-manger. Vous pouvez également utiliser le sac, mais assurez-vous qu’il dispose de suffisamment de trous de ventilation.

Quelques faits intéressants à noter:

  • les pommes de terre émettent de l'humidité, ce qui accélère la pourriture de l'oignon; ne les gardez donc pas à proximité,
  • les oignons verts et les échalotes peuvent être conservés dans le réfrigérateur,
  • l'ail peut être préparé en poudre d'ail, qui sert d'excellent assaisonnement.

Vous voulez arrêter de pleurer quand vous coupez un arc? Laisser refroidir pendant une demi-heure avant de séparer les couches extérieures. Coupez la racine en dernier, car ce sont les larmes qui causent le plus.

Comment conserver les betteraves, les carottes et les panais

Les carottes, les panais, les betteraves et les autres tubercules doivent être bien nettoyés du sol et stockés dans un endroit frais et sombre (par exemple, une cave). Si vous coupez le dessus des feuilles, les légumes resteront frais beaucoup plus longtemps.

Les carottes et autres légumes racines sont bien stockés en couches dans des boîtes de sable ou de tourbe. Gardez-les dans le dernier étage de votre sous-sol, c’est l’endroit le plus froid.

Si vous avez un surplus de betteraves, faites-en cuire le bortsch et congelez-le. Pour obtenir une couleur plus riche, ajoutez un peu de vinaigre. Les betteraves seront faciles à râper si elles sont préchauffées.

Piment

Le piment est séché à l'ancienne sur une ficelle. Arrangez-le de sorte que les cosses ne se touchent pas. De cette façon, vous assurerez une bonne circulation d'air et les poivrons sécheront correctement.

Les tomates sont conservées à la température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Toute pièce non chauffée ou une cave ventilée fera l'affaire. Si les légumes sont encore verts, mettez-les dans une boîte peu profonde, en séparant chaque fruit avec du papier, puis ils mûriront. À une température de 12 degrés, ce processus prendra environ 26 jours. Si vous soulevez à 20 ° C, cela ne prendra que deux semaines. Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur si vous souhaitez conserver leur goût original et rafraîchissant.

Laitue

La salade n'est pas conservée longtemps, c'est un produit périssable. C’est le seul légume que nous recommandons de rincer et de sécher avant de le réfrigérer. Habituellement, les produits sont lavés immédiatement avant la cuisson. En raison de l'exposition à l'eau, le revêtement protecteur naturel qui empêche la formation de moisissure est détruit.

Rincez les feuilles de laitue avec de l'eau froide et séchez-les sur un torchon (à moins d'une centrifugeuse spéciale pour sécher les herbes). Après cela, retirez la laitue dans un récipient en plastique avec des évents.

Si vous ramassez la laitue du jardin, ne le faites que le matin. Sinon, il se fanera rapidement.

Les courges n'aiment pas le froid comme les légumes-racines. Ils devraient être stockés à une température de 10 à 18 degrés. Si la pièce est plus froide, ils se détérioreront et s'il fera plus chaud, ils deviendront raides et fibreux. Vous pouvez mettre des courgettes sous le lit de votre chambre, mais à condition que la pièce soit toujours fraîche.

La meilleure façon de stocker des pommes

Les pommes peuvent être placées dans un réfrigérateur pour une conservation à court terme. Placez-les dans un tiroir à fruits et couvrez-les avec une serviette humide.

Ne laissez jamais les pommes dans un bol sur la table de la cuisine, à moins que vous ne les mangiez bientôt. Déjà à une température de + 10 degrés, les fruits mûrissent 4 fois plus vite qu'à zéro. Et si la température ambiante dépasse 20 ° C, le fruit deviendra trop mûr dans quelques jours.

Pour une conservation à long terme, remplissez les pommes avec des sacs en plastique et mettez-les dans des boîtes en plastique. Le thermomètre doit être maintenu à zéro, les fruits ne perdront pas leurs propriétés et ne se détérioreront pas dans les six mois. Si vous ne disposez pas d'une cave spéciale pour les légumes-racines, il est également possible d'obtenir des conditions similaires. Pour ce faire, placez une double boîte en carton contenant des pommes dans un couloir froid ou au sous-sol.

Si les pommes gèlent, lorsqu'elles décongèlent, elles libèrent le jus. Assurez-vous que la température ne tombe pas en dessous de zéro.

Berry stockage

Ne lavez jamais les baies. Si vous n'allez pas les manger tout de suite, l'eau enlève une fine couche épidermique protectrice de la peau. Malheureusement, le stockage à long terme de ce produit périssable ne fonctionnera pas. Toutefois, si nécessaire, enveloppez les baies dans une serviette en papier et placez-les dans un récipient bien ajusté. Nettoyer dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.

Fruits tropicaux

Les fruits tropicaux perdent rapidement leur goût au réfrigérateur ou à basse température. Si possible, stockez les bananes, les avocats, les agrumes, ainsi que les ananas, les pastèques, les aubergines, les concombres, les poivrons et les haricots à 10 degrés.

L'aneth et le persil restent pendant deux semaines, si les tiges sont immergées dans un verre d'eau et recouvertes d'un sac en plastique. La plupart des autres herbes (et légumes verts) peuvent être conservés brièvement dans le réfrigérateur sans être lavés dans des récipients en plastique bien fermés contenant suffisamment de liquide pour prévenir la carie prématurée. Pour un stockage plus long, utilisez du papier résistant à l'humidité et du papier cellophane.

Garder des herbes fraîches

La plupart des herbes fraîches s'estompent rapidement dans le réfrigérateur. Vous avez probablement remarqué comment basilic ou persil brun. Il est préférable de placer ces herbes à feuilles (ainsi que la coriandre, la menthe et l’aneth) dans un verre d’eau froide, comme un bouquet de fleurs. Couper les tiges et changer l'eau tous les deux jours. Il suffit de pincer les feuilles quand vous en avez besoin. Cela stimulera une croissance encore plus grande. Vous pouvez également faire sécher ou congeler les herbes, ou les conserver au vinaigre ou les utiliser pour la sauce pesto.

Les herbes séchées ne doivent pas être placées près du poêle ou à proximité immédiate des brûleurs. La chaleur et la vapeur leur feront rapidement perdre leur goût presque complètement. Comme toujours, choisissez un endroit sec et frais.

Conseils généraux

Quelques conseils généraux vont certainement vous aider. N'oubliez pas que la rhubarbe congelée, le maïs sucré et les haricots verts ne perdent pas leur goût une fois décongelés. N'hésitez donc pas à les conserver au congélateur.

Les concombres, les betteraves, les canneberges, les tomates et presque tous les fruits (en particulier les pêches) sont excellents pour la mise en conserve. Un chanteur américain a chanté sur ce sujet: «Ma grand-mère garde toujours un morceau d’été dans les banques».

Ce qui est important à considérer

Pour commencer par une petite leçon de chimie. L'éthylène est un gaz inodore et incolore qui aide certains fruits à mûrir. Dans certains fruits, il y en a beaucoup (par exemple, des pommes et des poires), et dans d'autres, c'est négligeable.

Fruits contenant de grandes quantités d'éthylène:

Ils ne doivent pas être stockés avec d'autres fruits et légumes. Sauf si vous voulez qu'ils soient plus rapides.

Par exemple, si vous mettez une banane dans un sac en papier, elle mûrira plus rapidement, tout comme l'éthylène sera dans un piège à papier. Ou vous pouvez mettre une pomme ou une poire avec une banane.

Il est également intéressant de noter que l'éthylène sort plus rapidement d'un fœtus endommagé. En conséquence, une pomme fêlée peut faire gâter tout le paquet plus rapidement que d'habitude.

Quoi et où stocker

Après être allé au marché ou au magasin, vous devez mettre l’achat au bon endroit. Sinon, tous les efforts et toutes les dépenses seront gaspillés.

Dans le réfrigérateur sont stockés:

  • Artichauts
  • Betterave rouge
  • Choux de bruxelles
  • Le melon
  • Céleri
  • Cerise
  • Raisins
  • Haricots verts
  • Haricots de Lima
  • Légumes feuillus
  • Poireau
  • Okra
  • Épinards
  • Choux
  • Courgette

Pour le stockage dans le réfrigérateur, vous avez trois options: stocker sans sac, dans un sac en plastique ou dans un sac en papier. Un sac en plastique retient l'humidité à l'intérieur. Il est donc préférable de ne pas le serrer trop fort ni de faire plusieurs trous.

Il est conseillé de ne pas laver les légumes et les fruits avant de les envoyer au réfrigérateur. Si vous les avez lavés, séchez-les bien, sinon des moisissures pourraient apparaître, ce qui n'est pas très bon pour les autres produits et votre santé.

Après maturation stocké:

Stocker dans l'eau:

Vous devez stocker de la même manière que si vous stockiez des fleurs: coupez les pointes et mettez-les dans un verre avec un peu d'eau.

Conserver dans un sac en papier:

Ne pas laver et conserver dans un sac en plastique:

  • Brocoli
  • Carotte
  • Chou-fleur
  • Le maïs
  • Canneberges
  • Oignons verts
  • Laitue
  • Pois
  • Radis

Ne pas laver et ranger, disposer en une couche:

Ces baies ne peuvent pas être lavées et en mettre un grand nombre dans un seul bac. Les baies sont très tendres et leur peau est également douce. En les lavant, vous les endommagez, le jus coule et ils sont juste acides. Si vous les stockez dans de petits bacs en une seule couche, ils tiendront beaucoup plus longtemps.

Stocké sur la table de la cuisine:

  • Des pommes
  • Bananes
  • Des tomates
  • Basilic
  • Concombres
  • Aubergine
  • Gingembre
  • Pamplemousse
  • Citron
  • Citron vert
  • Oranges
  • Mangue
  • Papaye
  • Poivre
  • Kaki
  • Ananas
  • Bananes
  • Pastèque
  • Grenade

Il est déconseillé de mettre les fruits et légumes énumérés à la lumière directe du soleil ou près d’une cuisinière. De temps en temps, vous devez les déplacer d’un endroit à l’autre, afin que le fruit ne soit pas couché du même côté pendant longtemps. Cela est particulièrement vrai pour les tomates.

Conserver dans un endroit sombre et froid:

Pas en vain dans les villages sont des caves si populaires. Après tout, non seulement les conserves au vinaigre et les conserves y sont entreposées tout l’hiver, mais aussi les pommes de terre, les oignons, les citrouilles et l’ail.

Rien n'est stocké avant le stockage

Même les perfectionnistes devront s'habituer au fait qu'il vaut mieux ne pas laver les légumes et les fruits avant de les stocker.

Si la saleté est gênante, vous pouvez l’essuyer avec un chiffon sec. Sinon, vous risquez de laver le film protecteur qui empêche la moisissure et la pourriture.

Les fruits et les légumes préfèrent la sécheresse.

L'humidité contribue à la moisissure. Il est préférable de sécher les produits avant de les stocker.

Au bas des boîtes ou des conteneurs pour le stockage des fruits et des légumes, vous pouvez poser des serviettes en papier. Ils vont absorber l'excès d'humidité et prévenir la pourriture.

Certains fruits et légumes ne sont pas conservés au réfrigérateur.

Les poivrons, les concombres et les tomates bulgares sont conservés uniquement à la température ambiante. Le poivre dans le réfrigérateur perdra son arôme et son élasticité, et les concombres et les tomates se transformeront en une substance visqueuse et désagréable.

Les fruits et légumes non mûrs ne sont pas non plus conservés au réfrigérateur. Ils ne peuvent y être mis qu'après maturation à la température ambiante. Sinon, ils vont pourrir et immatures.

Les légumes hachés et pelés retiennent l'eau

De manière inhabituelle, vous pouvez conserver au réfrigérateur des radis, carottes et céleri frais, pelés et hachés.

Cependant, pour le stockage, vous devez les mettre dans un récipient avec une petite quantité d’eau. Il est très pratique à ces fins d’utiliser des récipients en plastique pour aliments ou des boîtes de conserve ordinaires avec des couvercles.

Certains légumes et fruits ne sont pas entreposés à proximité.

À maturité, certains fruits et légumes deviennent plus actifs que d’autres pour libérer du gaz éthylénique. Par exemple, les bananes, les abricots, les melons, les poires, les prunes, les mangues et les tomates.

Pommes, aubergines, concombres, pastèques, pommes de terre, citrouilles, carottes, brocolis, sensibles à ses effets, s’ils se rapprochent du premier groupe, commencent à se détériorer et à se détériorer. Il est préférable de garder ces deux groupes éloignés l'un de l'autre.

Les pommes de terre se gâtent à la lumière

Les pommes de terre ne doivent pas être entreposées dans un endroit ensoleillé, elles ne se détériorent pas à la lumière, elles deviennent dangereuses.

Il est préférable de le placer dans un endroit sec et sombre ou dans des boîtes et des paniers en bois et en plastique.

Le brocoli et le chou-fleur adorent l'humidité

La tige de brocoli est stockée en la plaçant dans un récipient rempli d’eau douce et en recouvrant les inflorescences d’un linge humide. L'eau est changée régulièrement et la serviette est humidifiée.

Le chou-fleur est également stocké dans une serviette humide ou dans un film plastique qui présente plusieurs trous pour la ventilation.

Les légumes destinés à l'entreposage intérieur ont besoin d'un débit d'air

Ne les gardez pas dans le tiroir de l’armoire de cuisine ou dans un panier fermé sous l’évier. Avec ce stockage, ils vont pourrir plus vite que nécessaire.

Il vaut mieux les placer dans des boîtes en bois ou en plastique et les aérer dans un grand garde-manger ou dans un endroit où l’air circule.

Les raisins resteront frais en polyéthylène.

Il est généralement préférable de ne pas stocker de raisins mous. Les plus durs resteront sans pourriture si vous les enveloppez étroitement dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique et les mettez au réfrigérateur. Donc, il restera juteux, souple et frais.

Et il vaut mieux ne pas stocker les raisins en grosses portions, sous le poids que cela étrangle. Il est pratique de l’organiser dans de petits emballages.

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