Production végétale

Quel chou mariné et savoureux pour que l'hiver soit croustillant

On pense que la choucroute nous est parvenue de Chine. Au XIIIe siècle, il a été amené sur le territoire de la Russie par les Mongols. Ensuite, la recette de ce plat s'est répandue dans d'autres pays, gagnant de plus en plus en popularité. Il est apprécié non seulement pour son goût intéressant, mais également pour le contenu d’une grande quantité de vitamines et d’autres oligo-éléments. Dans cet article, nous étudierons les propriétés bénéfiques de ce produit et verrons comment préparer une choucroute croustillante.

Propriétés utiles de la choucroute

La teneur en vitamines de la choucroute dépasse de nombreux fruits et légumes. Par exemple, elle contient de grandes quantités de vitamine C et de vitamines des groupes B, A, K et U. En outre, la salade ainsi préparée est riche en oligo-éléments suivants:

Ce produit est assez faible en calories, pour 100 grammes de plats seulement 25 kcal. Par conséquent, il peut être consommé même par ceux qui adhèrent à un régime alimentaire. Il ne contient presque pas de matières grasses et la quantité de glucides n’est que de 5 grammes. C'est simplement un produit indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids.

De la choucroute peut cuire un grand nombre d'une grande variété de plats. Par exemple, des boulettes et des tartes, et également faire des salades sur sa base. Il est également servi avec des pommes de terre frites et cuites au four. Dans le même temps, on ajoute au chou des oignons hachés et de l'huile de tournesol. Il s'avère un bon casse-croûte.

Mais peu importe l'utilité de ce plat, n'en abusez pas. En grande quantité, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du foie, des reins, de la glande thyroïde. En plus d'une augmentation de l'acidité de l'estomac, de l'ulcère ou de l'hypertension.

Choix de choucroute

Il est très important de choisir le bon chou, afin que le plat réussisse dans la gloire. Si vous cultivez du chou à la maison, vous connaissez probablement les noms des variétés. Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgograd, Slava et Belorusskaya sont les mieux adaptés

Bien sûr, dans les rayons des magasins et des supermarchés, vous ne pourrez probablement pas trouver d'informations sur la variété de chou. Dans ce cas, il est préférable de se concentrer sur l'aspect du légume. Voici ce que le chou parfait devrait être:

  1. La tête devrait être assez serrée. Vous pouvez vérifier cela en pressant le légume avec vos mains. Les têtes douces et endommagées ne conviennent pas pour le plat.
  2. Il ne devrait pas y avoir de feuilles pourries et de fissures sur la tête.
  3. L'odeur devrait être agréable et fraîche.
  4. Le chou pan doit avoir une longueur minimale de 2 cm. Portez une attention particulière à la coupe. Si ce n'est pas blanc, mais brun, la tige est sur le comptoir depuis longtemps.
  5. Sur le marché, le légume gèle souvent, ce qui provoque la détérioration des feuilles supérieures. Ils peuvent simplement couper et vendre le légume plus loin. Si le chou n'a pas de feuilles supérieures vertes, alors, très probablement, elles ont déjà été coupées.
  6. Il est préférable de prendre les plus gros choux, environ 3 ou 5 kilogrammes. Ainsi, vous évacuerez moins de déchets (épis et feuilles supérieures) et obtiendrez plus de produit fini.

Mais cette fonctionnalité ne permet pas toujours de déterminer clairement quel légume convient le mieux pour le saumurage. Il est préférable de choisir une rubrique pour les exigences ci-dessus.

Les règles de base de la choucroute

Pour faire cuire la choucroute la plus délicieuse, suivez ces règles

  1. N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer pendant la cuisson. Les récipients les mieux adaptés en verre, argile, bois ou plastique. L'utilisation de l'émail est également autorisée, mais uniquement s'il n'y a pas de copeaux ou de dommages. Il est plus pratique de conserver le plat dans une boîte de conserve.
  2. La salle elle-même joue un rôle important dans la fabrication de la laitue. Pour le processus de fermentation nécessite une bactérie d'acide lactique spéciale.Pour empêcher un autre type de bactérie de pénétrer dans le plat, il est nécessaire de bien aérer la pièce avant de commencer à travailler.
  3. Le sel iodé ne convient pas au marinage. En raison de son chou sera doux, et le goût va se gâter.
  4. Ils ne recommandent pas eux-mêmes de laver les choux. Il est préférable de retirer simplement la couche supérieure de feuilles du chou.
  5. Pour fermenter le chou correctement, vous devez utiliser uniquement du sel moyen ou grossier.
  6. Pour protéger le plat de la pénétration d’autres bactéries, il est de coutume de lubrifier l’intérieur du récipient avec du vinaigre, de l’huile de tournesol, de l’alcool ou du miel.
  7. Lorsque vous mélangez du chou avec du sel, vous n'avez pas besoin de moudre très fort la salade. L'essentiel est que le sel soit distribué uniformément. Il faudra appliquer plus de force pendant que le chou fouetté dans le récipient.
  8. La quantité de vitamines dans une salade dépend de la méthode de coupe. Plus vous coupez les légumes, plus la collation sera saine.
  9. Gardez la salade dans le froid ne peut pas être. Dans de telles conditions, le chou sera mou et ne craquera pas.
  10. Chaque jour, le blanc devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois. Ceci est fait afin de libérer des gaz qui s'accumulent progressivement. Si vous ne manquez pas cette étape simple mais très importante, vous pouvez obtenir un chou avec un arrière-goût amer.
  11. En outre, chaque jour, vous devez retirer la mousse formée ci-dessus.
  12. Le processus de fermentation se termine au bout de 3 ou 5 jours. Après cela, garder le chou dans une pièce chaude ne peut pas, sinon il cessera d'être croustillant.
  13. Pour que les légumes marinés soient bien conservés, la température doit être maintenue entre -1 ° C et + 2 ° C.

Recette de choucroute croustillante

La choucroute savoureuse est la recette qui reste inchangée année après année. Seules certaines ménagères ajoutent des ingrédients qui ne sont pas présents dans la version classique. Fondamentalement, cette salade est préparée uniquement à partir de chou, de sel, de sucre et de carottes.

Le chou préparé selon la recette ci-dessous peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal. Il a une saveur très douce et fermente rapidement. Pour cela, nous devons préparer:

  • bidon de trois litres lavé et séché,
  • tête de chou (environ 4 kg),
  • 5 ou 7 pièces carottes en fonction de la taille
  • sucre et sel
  • dispositif pour couper les légumes (couteau, déchiqueteur ou coupe-légumes).

La première chose dont vous avez besoin pour couper le chou. Le titre est coupé en quatre parties égales. Avec l'un d'eux, vous devez enlever quelques feuilles et les laisser. Ensuite, ces feuilles seront fermentées avec la billette. Les carottes et le chou déchiquettent de toute manière commode.

Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, vous devez d’abord mélanger les carottes et le chou, puis moudre tous les légumes avec du sel et du sucre. Pour 4 kilogrammes de légumes, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de sel et de sucre (sans lame). Après le mélange, le jus devrait ressortir. A ce stade, vous pouvez goûter la salade au goût, elle devrait être légèrement salée.

Ensuite, vous devez disposer tous les composants en couches. Tout d'abord, un peu de laitue est déposé sur le fond du pot de trois litres, puis il est recouvert de la feuille gauche et bien tassé. Ainsi, nous remplissons le pot au niveau du manteau. Cela ne devrait pas être complet.

Au cours du processus d'acidification, plus de jus sera produit et il pourra remplir complètement le pot. Mais juste au cas où il est préférable de placer une assiette sous celle-ci pour que le jus ne "fuie" pas. Sous cette forme, la pièce est laissée pendant 3 jours dans un endroit chaud. Banque tout ce temps devrait être ouvert. N'oubliez pas tous les jours de percer la salade pour faire sortir le gaz. Recueillez également la mousse obtenue quotidiennement.

Après 3 jours, vous devez vérifier si le processus de fermentation est terminé ou non. Si la salade continue à fermenter activement, elle est laissée encore 1 ou 2 jours. Après cela, vous pouvez couvrir le plat avec un couvercle en plastique et le mettre au réfrigérateur. Ensuite, attendez encore 5 à 10 jours et vous pourrez manger de la salade.

Conclusion

C’est ainsi que vous pouvez faire une délicieuse choucroute croustillante instantanée.Cette méthode ne vous prend vraiment pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de dépenses financières importantes. Il peut être stocké dans des canettes directement dans le réfrigérateur. Si, bien sûr, il est généralement conservé pendant une longue période. Habituellement, un tel plat est mangé en premier. Pour que la billette soit vraiment savoureuse et croustillante, vous devez respecter les règles décrites ci-dessus. Essayez de cuisiner un chou aussi délicieux à la maison. Nous sommes sûrs que vous ne regretterez pas!

Chou mariné. 5 délicieuses recettes croustillantes au chou instantané

Le chou mariné est l'un des blancs les plus populaires, dont nous allons préparer les recettes. Il est maintenant temps de le décaper.

Depuis mon enfance, je me souviens de la façon dont ma mère marchait dans du chou. Il était très croustillant et son goût était prononcé, coupé en gros morceaux et nous craquions avec appétit.

Notre vitamine chou sera saine et agréablement croustillante avec un goût aigre-doux.

Ce chou ou choucroute mariné peut être préparé pour l’hiver. Vous pouvez le cuire rapidement et le manger comme un plat cuisiné le lendemain en hachant des oignons et en les arrosant de beurre.

Un tel chou est parfaitement stocké dans le réfrigérateur. Les recettes de cuisson du chou mariné peuvent être changées plusieurs fois au cours de l'hiver, cela va très bien. Vous pouvez donc trouver votre recette préférée de chou mariné.

Recette instantanée de chou mariné

  • chou - 2,5 kg
  • ail - 3-4 gousses
  • carottes - 5 pcs

  • eau - 1 litre
  • sucre - 1 tasse
  • vinaigre - 0,5 tasse (100 ml)
  • huile végétale - 0,5 tasse (100 ml)
  • sel - 2 cuillères à soupe

  1. Lavez tous les légumes.
  2. Chou hacher finement.
  3. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
  4. Chou aux carottes se mélangent doucement avec vos mains, ne poussez pas. Hacher finement l'ail et l'ajouter à la carotte et au chou.
  5. Tout mettre dans une casserole profonde

  1. Pour sa préparation, nous avons besoin de: 1 litre d'eau, sucre, sel, vinaigre et huile végétale.
  2. Dans une casserole bouillir l'eau, ajouter tous les ingrédients nécessaires, mélanger.
  3. Chou verser la marinade chaude et couvrir avec un couvercle.
  4. Un jour plus tard, vous pouvez essayer le chou. Placez le chou mariné fini sur les berges et mettez-le au réfrigérateur.

Chou mariné en morceaux savoureux

  • Chou blanc - 1 fourchette, 2 kg
  • carottes - 2 pièces
  • poivron doux - 1 pc (facultatif)
  • ail - 3 gousses

  • eau - 1 litre
  • huile végétale - 1 tasse (200 ml)
  • Vinaigre de table - 1 tasse (200 ml)
  • sel - 3 c. à table avec un toboggan
  • sucre - 8 c. cuillères
  • 2-3 feuilles de laurier

  1. Laver tous les légumes
  2. Chou coupé en gros morceaux
  3. Pelez et râpez les carottes.
  4. Poivre doux coupé en fines lanières. (Poivre facultatif.)
  5. Éplucher l'ail, hacher et mélanger avec la carotte.
  6. Tous les légumes pliés dans la casserole. Pliez les légumes en couches, une couche de chou, puis une couche de carottes à l'ail.

  1. Pour préparer la marinade dans l'eau, ajoutez du sel, du sucre, du laurier et faites bouillir. Lorsque l'eau avec les épices a fait bouillir la marinade, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
  2. Remplissez le chou avec la marinade chaude et mettez sur le dessus de l'oppression, cela peut être une assiette inversée.

Lorsque la marinade refroidira notre chou mariné, il sera possible de manger en 2-3 heures.

Chou mariné aux canneberges - Une recette étape par étape

Cuire un tel chou est très simple, il s'avère très savoureux et appétissant. La marinade lui donne un aspect croquant et les canneberges sont piquantes et acidulées.

  • Chou - 2 kg
  • Carottes - 1-3 pièces
  • Canneberges - 40 g (1 poignée pour 1 kg de chou)

  • Eau - 1 litre
  • Sel - 1 cuillère à soupe l
  • Sucre - 1 c. l
  • feuille de laurier - 1-2 feuilles
  • piment de la Jamaïque - 2-3 pois
  • Vinaigre - 0,5 tasse
  • Huile végétale - 0,5 tasse

Lavez chou, nettoyer des feuilles en haut. Hachez et mettez dans un bol profond pour que le chou reste croustillant, coupez-le pas trop finement.

Pelez les carottes. Coupez-le avec un couteau en fins blocs (râpé pour le chou de Corée). Les carottes ajouter au goût 1-3 pièces.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et versez de l'huile végétale.Tous mis le feu.

Les proportions de sel, de sucre et de vinaigre, si vous le souhaitez, et le goût peuvent être modifiés. Nous attendons que la marinade bouille et que le sucre et le sel se dissolvent.

Ajouter le vinaigre (feuille de laurier et piment de la Jamaïque, si désiré). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Mélanger le chou avec les carottes et ajouter les canneberges, une poignée pour un kilogramme de chou. Verser le chou avec la marinade et mettre sous presse pendant deux jours. Snack de chou mariné avec des canneberges prêtes.

Chou mariné aux betteraves par jour

Ce chou est cuit très rapidement et facilement en 24 heures. Il attire avec sa couleur belle et lumineuse. Il n'est pas recommandé de garder ce chou pendant longtemps.

  • chou blanc - 2 kg
  • betteraves - 250 gr
  • ail —4–5 gousses

  • eau - 1 litre
  • grains de poivre - 5 pièces
  • feuille de laurier - 1 pièce
  • sucre - 3 c. cuillères
  • sel - 3 c. cuillères
  • vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml (ou 9% - 100 ml, ou une cuillère à thé incomplète)

Chou à effacer des feuilles supérieures et le couper en morceaux.

Laver les betteraves, peler et frotter sur une râpe grossière. Épluchez et hachez l'ail.

Pour la marinade chaude, je verse de l’eau dans la casserole, du sucre, du sel, du poivre et des feuilles de laurier, puis la casserole au feu, je la porte à ébullition et je fais cuire pendant 10 minutes. Je retire la casserole du feu, y verse le vinaigre et le mélange.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, du poivre en grains et du laurier. Mettez tout en feu, amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, retirez la marinade du feu, versez le vinaigre et mélangez.

Cuire un pot, le mettre dans des couches de chou, ail, betteraves. Remplir de marinade chaude et laisser le chou mariner à température ambiante pendant une journée. Conservez le chou mariné avec les betteraves au réfrigérateur.

Chou mariné pour les recettes d'hiver sont très savoureux

Le chou contient beaucoup de vitamines, telles que le potassium, le calcium, le phosphore, le soufre, les vitamines U, P, K. Mais le chou est surtout riche en vitamine C. En été-automne, obtenir des choux frais riches en vitamines n'est pas si difficile en hiver

Dans cet article, nous expliquerons comment approvisionner vous-même ce précieux produit pour l’hiver et comment mariner le chou au vinaigre pour l’hiver.

Le processus de marinage ne supprime pas la plupart des vitamines bénéfiques des légumes, en raison de son traitement thermique minimal De plus, le chou mariné contient moins d’acide que de fermenté.

Avec un effet positif sur l'absorption de ce produit.

Envisagez plusieurs options pour la récolte du chou en hiver.

La composition requise des ingrédients:

  • chou - 1 kilogramme,
  • eau - 1 l.,
  • acide acétique (solution à 70%) - 2 c.
  • sel - 2 c. cuillères
  • sucre - 2 c. cuillères
  • huile végétale - 1 c. une cuillère
  1. Préparez le légume: sans feuilles gâtées, lavez-vous bien, séchez-le et coupez-le en tranches (choisissez la taille des morceaux eux-mêmes, de manière à ce qu'ils soient bien placés dans les plats cuisinés).
  2. Couché à la banque.
  3. Marinade de cuisson: versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Après avoir fait bouillir le vinaigre, l'huile. Tout doit être bien mélangé, de sorte que l'huile se répartisse bien sur tout le récipient, régler à la chaleur minimale et cuire pendant 3-5 minutes.
  4. Versez la marinade dans le pot avec nos préparations, fermez bien les couvercles et laissez pendant 3 jours dans la pièce pour laisser refroidir et laisser mariner.
  5. Passé ce délai, notre billet peut être placé dans une pièce fraîche (cave, cellier, réfrigérateur).

Cette recette est bonne car elle prend très peu de temps du début à la cuisson complète. Ainsi, le chou mariné peut être savouré le même jour. Cette option est très utile pour les vendanges tardives à l’automne ou lorsqu’un désir immédiat d’essayer des marinades.

Ingrédients:

  • jeunes choux - 2 kilogrammes,
  • Sel de table - 2 cuillères à soupe,
  • sucre granulé - 3 cuillères à soupe,
  • acide acétique (solution à 9%) - 100 millilitres,
  • 7 gousses d'ail,
  • pois noirs au poivre - 7 pois,
  • feuille de laurier - 4-5 feuilles,
  • carotte - 2 morceaux,
  • eau - 1 l,
  • huile végétale - 150 ml.
  1. Légumes bien lavés, séchés, si nécessaire, enlever les feuilles gâtées.
  2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  3. Dans une casserole, verser l'eau additionnée de laurier, de poivre et de sel. Ajoutez ensuite le sucre et portez à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent (5-7 minutes).
  4. Au dernier stade, ajouter de l'acide acétique. Mélangez ensuite la marinade et retirez la casserole du feu. Saumure pour refroidir.
  5. Mélange de chou avec des carottes. Ensuite, ajoutez l’ail passé dans le presse-ail (si ce n’est pas à portée de main, vous pouvez également essuyer une petite râpe).
  6. Tous les légumes sont bien dans un bocal, versez-y un cornichon chaud. Fermez bien le couvercle et laissez-le dans la pièce pendant 3 heures. Et maintenant notre produit est prêt.
  7. Conserver dans la saumure réfrigérée prête à l'emploi.

Pour les amateurs de produits au poivre, vous pouvez utiliser la recette suivante. Le produit mariné a un goût prononcé et convient parfaitement aux plats principaux, aux amateurs de mets épicés et aux collations.

Ingrédients requis:

  • chou - 2,5 kilogrammes,
  • ail - 3 têtes pas très grosses,
  • carottes - 5 pcs taille moyenne
  • 1 litre d'eau.
  • 250 grammes d'eau
  • sel - 2 cuillères à soupe,
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • piment moulu - 2 c.
  • Vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe,
  • huile de tournesol - 1 c.
  1. Chou lavé coupé en morceaux et mis dans une bassine en émail.
  2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
  3. Broyer l'ail.
  4. Tous les légumes se mélangent.
  5. Le reste des ingrédients pour le mélange de marinade et ajouter aux légumes cuits.
  6. Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau et versez les aliments cuits dans le bassin. Tous les produits se mélangent bien, puis laisser infuser pendant 3 jours.
  7. Le chou épicé fini peut être déplacé dans des bocaux ou des conteneurs. Conserver au réfrigérateur. Si l'espace disponible sur le réfrigérateur est insuffisant et que la pièce risque de gâcher le produit, vous pouvez utiliser la méthode de congélation simple. Plier dans des sacs en plastique et envoyer dans le congélateur. Il n'est pas souhaitable de congeler toute la préparation, car le produit décongelé convient mieux au bortsch, au potage au chou et à divers potages.

Selon cette recette, le chou préparé pour l’hiver est croustillant et blanc comme neige, tout comme il a été coupé du lit.

Ces flans peuvent être stockés n’importe quel hiver.

Cette recette permettra également de diversifier les blancs classiques pour l’hiver et de surprendre les invités et leurs familles avec un goût délicat.

Le pot de trois litres nécessitera les produits suivants:

  • 1 kg chou blanc frais,
  • 4 carottes de taille moyenne,
  • 3 cuillères à soupe l le sel
  • 3 cuillères à soupe cuillères de sucre
  • 3 feuilles de laurier,
  • poivre noir dans une casserole - 6-8 pois,
  • 3 comprimés d'aspirine
  • 1 litre d'eau.
  1. Le chou lavé et séché. La carotte se frotte sur une râpe grossière ou en lanières. Tout est mélangé.
  2. Mettez 1 cuillère de sucre et le sel au fond du pot, mettez 1 comprimé d'aspirine (acide acétylsalicylique), la feuille de laurier, poivre sur le dessus.
  3. Appliquez les produits hachés en couches denses. La première couche - assaisonnement, déjà mis. Ajoutez ensuite le chou aux carottes, jusqu'au centre du récipient.
  4. Répéter la couche d'assaisonnement. Et remettre les légumes.
  5. Faites bouillir l'eau et versez la moitié dans le bocal.
  6. Ensuite, nous continuons à répandre le chou. Lorsque le pot est rempli jusqu'au cou, ajoutez la dernière couche de sel, de sucre cristallisé et d’aspirine. Recouvrir du poivre restant et des feuilles d'épices. Verser toute l'eau bouillante. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.
  7. Les banques couvrent avec une serviette épaisse (ou autre linge chaud). Après refroidissement complet des pots prêts à nettoyer dans cool.

Cette recette est bien adaptée à ce type de couleur (ou brocoli), à l’échaudure en saumure, les inflorescences absorbent les épices, tout en restant nettes et blanches comme neige, après la marinade au vinaigre.

Si vous utilisez des têtes jeunes et pas très grosses, les inflorescences ordonnées auront l’air très originales sur la table, avec n’importe quel plat.
La récolte peut se faire en un litre et dans d'autres banques.

Les calculs suivants conviennent à un pot de trois litres.

Il faudra:

  • jeune chou-fleur - 1 grosse tête,
  • pois noirs au poivre - 4 pièces,
  • 4 poteaux
  • 4-5 morceaux de feuille de laurier,
  • un bouquet de persil,
  • eau - un litre,
  • 2 cuillères à soupe de sel,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 cuillère à café d'acide acétique,
  • 10-15 grammes. acide citrique.
  1. Lavez bien les légumes au robinet et coupez-les en fleurs.
  2. Versez de l'eau dans une casserole et versez du sel, du sucre et de l'acide citrique. Ajoutez également un clou de girofle et une feuille de laurier, puis préparez des inflorescences et faites bouillir le tout. Réduisez le feu et laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes.
  3. Ensuite, chaque inflorescence doit être retirée et refroidie séparément et la saumure doit bouillir pendant 5 minutes supplémentaires.
  4. Banques de cuisson. Si les flans doivent être stockés longtemps, il est préférable de stériliser les pots (nous mettons une passoire sur le pot d’eau et retournons les pots dessus dès que le fond du pot se réchauffe pour que vous ne puissiez pas le toucher - le pot est prêt; litres 30 minutes). Pour une consommation rapide du produit ne peut pas être stérilisé.
  5. Au bas des berges, du poivre, des inflorescences pliées. Versez tout cela avec notre cornichon (pour que la banque ne craque pas, le cornichon chaud vaut mieux verser, ne touchant pas ses murs, mais directement au milieu).
  6. Avant de rouler les couvercles, ajoutez du vinaigre. Il suffit de le coiffer doucement avec une cuillère. Les banques se retournent et partent se refroidir.
  7. Le délicieux chou-fleur pour l'hiver est entièrement préparé. Après une semaine d’insistance, vous pourrez le goûter si vous ne pouvez pas résister avant l’hiver.

En plus du légume principal - le chou, les flans peuvent être diversifiés et d’autres additifs. Poivre bulgare, champignons, gros morceaux de carotte (vous pouvez également essayer des fruits entiers), pommes, etc. De telles préparations ressemblent à une salade, elles peuvent être utilisées séparément.

Chou mariné au poivre instantané

Il est préférable de couper les légumes pour cette recette, c.-à-d. râpez le chou et le poivron coupé en demi-anneaux. En outre, le poivron peut être coupé en pailles dans le sens de la longueur.

Tout est préparé très rapidement (de 2 à 3 heures), mais il a un goût épicé et croustillant.

Il convient également comme collation, salade ou comme plat d'accompagnement pour les plats principaux.

Chou mariné rapidement: avantages et inconvénients, recette étape par étape dans un bocal, conseils

Tout le monde sait que les légumes sont des aliments très sains, mais en hiver, il est de plus en plus difficile de diversifier le menu, car non seulement ils deviennent plus chers, mais ils perdent souvent leur goût.

Des morceaux de légumes, par exemple, du chou mariné, qui cuit plus vite que le sauer et a un goût plus piquant, aideront à saisir un morceau d’été en hiver.

Non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé

Le chou mariné a un goût acidulé agréable, un peu épicé, il rafraîchit et revigore, sa texture croustillante et juteuse ne vous laissera pas indifférent. En plus de goûter, il convient de noter:

  • La faible teneur en graisse permet de l'utiliser dans le régime alimentaire.
  • Améliorer le travail du système nerveux, augmenter la résistance au stress.
  • Accélération du métabolisme, conversion des graisses et des glucides en énergie.
  • Lors du marinage des légumes, conservez les vitamines, les micro et les macronutriments.
  • Cela favorise l'immunité.
  • Nettoie les intestins grâce à sa teneur élevée en fibres.

Quel est le meilleur pour prendre le chou

Le chou blanc est délicieusement mariné, mais toutes les variétés ne conservent pas leurs qualités d'origine après le marinage.

Pour ne pas être déçu du goût, portez une attention particulière à l'apparence lors du choix: le légume à feuilles denses et blanches au goût sucré convient.

Les variétés les plus appropriées:

  • Gloire
  • Biélorusse,
  • Cadeau
  • Gribovskaya,
  • Jubilé,
  • Kashirskaya
  • Amager,
  • Saburovka,
  • Dobrovodskaya et d'autres.

C'est important!Les choux ne doivent pas être gelés, craquelés, lâches, malades, non mûrs, sales, avec des feuilles minces et peser moins de 0,7 kg.

Ustensiles de cuisine

Pour mariner besoin de tels ustensiles de cuisine:

  • planche à découper,
  • couteau ou déchiqueteur,
  • grand bol
  • râpe
  • pan,
  • cuillère
  • tasse à mesurer
  • une louche ou une tasse,
  • bocaux en verre
  • couvertures en nylon.

Pour faciliter le travail peut robot culinaire.

Recette de cuisine

Pour obtenir un produit de qualité, vous devez suivre la technologie de préparation:

  1. Dans le chou, cueillez quelques feuilles, hachez-les et endormez-vous dans un bol.
  2. Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe ou à l'aide d'un coupe-légumes électrique. Verser dans un bol sur le chou.
  3. Versez l'eau dans le récipient en métal, mettez le poêle et faites bouillir.
  4. Ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le sucre, le sel, remuez.
  5. Ajouter le vinaigre, éteindre le feu.
  6. Verser chaud sur les légumes, mélanger doucement pour que les carottes soient bien réparties.
  7. Mettez les légumes dans le pot, sans les tasser. Assurez-vous que la marinade est sur les légumes.
  8. Couvrir avec un couvercle, transférer dans un réfrigérateur ou une cave. Le lendemain, la collation est prête à manger.

: comment mariner le chou

Chou mariné délicieux pour l'hiver à la banque

Nous commençons par la manière la plus simple et classique. Il s'avère si croustillant avec un goût aigre-doux. Le sel et le sucre, en fait, vous pouvez mettre en fonction de vos propres goûts.

Quand on m'a donné cette recette pour la première fois, il était également indiqué de mettre 2 comprimés d'acétyle. Mais je ne les mets pas, parce que je crois que l’aspirine n’apporte aucun bénéfice en blanc. Ceci est juste mon opinion personnelle. Vous pouvez mettre si vous voulez.

Ingrédients pour pot de 3 litres:

  • Chou - 1,5 kg
  • Carottes - 400 gr
  • Sel - 1.5 cuillères à soupe
  • Sucre - 2 cuillères à soupe
  • Essence acétique - 10 ml (cuillère à dessert)
  • Eau bouillante

Cuisson:

1. Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser les pointes de carottes coréennes). Plier les légumes dans un plat profond pratique et mélanger uniformément.

2. Puis transférez le tout dans le pot stérilisé préparé. Recouvrez de sel, de sucre et ajoutez l'essence de vinaigre. Faites une ponction au milieu avec un couteau, comme un trou. Et versez lentement de l'eau bouillante dans ce trou. L'eau devrait tout couvrir jusqu'au sommet.

Pour que l'eau bouillante coule plus facilement au fond, percez avec un couteau à différents endroits pour que l'espace libre soit rempli d'eau.

3. Ensuite, enroulez le couvercle et retournez-le. Couvrir avec une couverture et laissez-le pendant 2-3 jours, puis rangez-le dans votre coffre-fort. Conservez à la température ambiante et dans un endroit frais.

Et en hiver, vous découvrirez et dégusterez un merveilleux chou mariné croustillant. Il convient aux salades et au bortsch.

La recette du chou croustillant pour le jeûne de l'hiver dans des pots de 3 litres

Pour ceux qui n'ont pas assez de patience pendant une longue attente pour la préparation de blancs, je donne cette recette de cuisson rapide. Ce chou peut déjà être mangé en une journée et vous pouvez le laisser au froid.

Ingrédients:

  • Chou - 2 kg
  • Carottes - 400 gr
  • Ail - 4 gousses
  • Eau - 0,5 l
  • Pois - 10 pcs
  • Feuille de laurier - 3 pièces
  • Sel - 2 cuillères à soupe avec une diapositive
  • Sucre - 3 cuillères à soupe avec une diapositive
  • Vinaigre 9% - 125 ml
  • Huile végétale raffinée - 125 ml

Cuisson:

1. Hachez le chou, frottez les carottes sur une râpe grossière et hachez l'ail en plusieurs morceaux. Et mettez le tout dans un bol profond et mélangez uniformément.

2. Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Ajoutez ensuite les grains de poivre, la feuille de laurier, le sel, le sucre et l'huile végétale. Allumer le feu et, à ébullition, laisser encore 5 minutes. À la toute fin, ajoutez du vinaigre et éteignez.

3. Coupez les légumes très serrés dans un bocal de 3 litres et pressez-les avec les mains. Et puis versez la marinade chaude.

4. Fermez bien le couvercle du capron. Retournez un peu le pot pour que la marinade soit vendue à l'intérieur. Laissez reposer 12 heures à la température ambiante pour pouvoir ranger le pot ou manger immédiatement.

Chou mariné géorgien avec betteraves pour l'hiver

Essayez de préparer et pour cette recette, avec des betteraves et de gros morceaux. Cette recette est aussi appelée "en géorgien". Ici, les légumes sont choisis de telle sorte que l'arôme est obtenu simplement unique - épicé-aigre-sucré. Pour les amateurs de saveurs salées, la plupart le seront.

Ingrédients:

  • Chou - 4 kg
  • Betteraves - 1 kg
  • Piment Chilli - 2 pcs
  • Ail - 1 tête (grande)
  • Pois au poivre noir - 1 cuillère à soupe sans lames
  • Parapluies à l'aneth (vous pouvez prendre séché) - 4-5 parapluies par pot
  • Sel - 8 cuillères à soupe
  • Sucre - 8 cuillères à soupe
  • Feuille de laurier - 16 pièces
  • Vinaigre 9% - 120 ml
  • Eau - 5 litres

Cuisson:

1. Coupez le chou en gros morceaux. Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches de forme arbitraire. Couper l'ail en deux. Piment coupé en petits morceaux.

2. Placez la première couche de betteraves dans des pots stérilisés, puis des morceaux de betterave blanche légèrement tassés. Ensuite, mettez 3 morceaux de laurier, quelques pois de poivre, trois gousses d’ail hachées. Placez 2 parapluies d'aneth et 1/4 du piment haché.

3. Ensuite, répétez les couches d'empilement. Remplissez toutes les boîtes de conserve au maximum, mais ne laissez pas les légumes tomber.

4. Nous allons maintenant nous occuper de la marinade. Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel, puis l'éteindre. Puis versez dans les pots vers le haut. Couvrir avec des couvercles.

4. Ensuite, mettez les pots dans le pot, versez de l'eau sur le support et mettez le feu à la stérilisation. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Puis roulez bien.

Au fond de la casserole, placez une serviette ou une serviette en coton afin que les banques ne éclatent pas.

5. Puis les banques se retournent et se couvrent d'une couverture. Laissez-le refroidir. Ensuite, mettez les pots dans un endroit frais et dans une semaine, nos préparatifs seront prêts à être utilisés. Ils peuvent déjà être mangés ou partir jusqu'à l'hiver.

La meilleure recette de chou mariné croustillant avec des légumes comme une salade

Oh, mes amis, c'est une salade tellement géniale. Assurez-vous d'essayer cette méthode. Contrairement à la recette précédente, l'accent est mis sur le côté sucré.

Ingrédients:

  • Chou - 5 kg
  • Poivre doux - 1 kg
  • Carottes - 1 kg
  • Oignons - 1 kg
  • Huile végétale - 0,5 l
  • Vinaigre 9% - 250 ml
  • Sel - 4 cuillères à soupe
  • Sucre - 1,5 tasse

Cuisson:

1. Vous devez d’abord préparer tous les légumes. Le chou finement déchiqueté. Couper les oignons en petits cubes. Râpez les carottes. Et le poivron, débarrassé des graines et coupé en petits morceaux.

2. Mettez tous les légumes dans un bol profond. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez tout uniformément.

3. Puis les légumes tassent dans des bocaux de 3 litres. Sur la quantité d'ingrédients proposée, on obtient deux boîtes de conserve et un peu plus pour la salade.

4. Mettez-les au réfrigérateur pendant deux jours pour qu'ils fermentent. Puis couvrez et conservez dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Chou mariné tôt dans des bocaux - une délicieuse recette

Chou des variétés précoces, en règle générale, plus tendre et peu dense. Mais pour mariner, cela peut aussi convenir. Les têtes d'elle pas très grandes. La chose principale lors du choix, voir qu'elle n'a eu aucun dommage.

Ingrédients:

  • Jeune Chou - 200 gr
  • Carottes - 1 pc
  • Pois - 4 pièces
  • Feuille de laurier - 1-2 pièces
  • Carnation - 2 pièces
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Sel - 1 cuillère à soupe

Cuisson:

1. Hachez finement le blanc. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Remuez, pliez fermement les légumes dans un bocal stérilisé et tamp.

2. Versez de l'eau bouillie dans le pot de légumes. Laissez-le pendant 15 minutes. Puis égouttez et faites bouillir la marinade.

La deuxième fois, versez-le dans le pot et laissez-le reposer 15 minutes. Égoutter à nouveau dans la casserole. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier.Allumer le feu et porter à ébullition.

3. Versez le chou dans le pot avec la marinade. Couvrez bien avec un couvercle, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laissez-le refroidir complètement puis rangez-le jusqu'à l'hiver. Il peut être conservé à la température ambiante ou dans un endroit frais.

Les subtilités de la cuisson de la choucroute.

  • La choucroute devrait être des variétés tardives et moyennes tardives. Le chou précoce ne convient pas, car il contient des choux et des feuilles très vertes. De plus, ils sont plus pauvres en sucre et les processus de fermentation sont bien pires.
  • Si vous décidez de sauer le chou avec des carottes, vous devez prendre des carottes à raison de 3% en poids de chou (300 g de carottes par 10 kg de chou). Mais encore une fois, il existe différentes recettes, mais plus encore.
  • Le sel de fermentation est consommé par le grand habituel, non iodé!
  • La quantité de sel est de 2 à 2,5% en poids de chou (200 à 250 g de sel pour 10 kg de chou).
  • Pour une plus grande utilité, vous pouvez utiliser du gros sel de mer, mais également non iodé.
  • Pour la choucroute, vous pouvez utiliser différents additifs: pommes, canneberges, canneberges, cumin, betterave rouge, laurier. Ces additifs sont mis au goût.
  • Avant de faire fermenter les têtes de choux, ils enlèvent les feuilles sales et vertes, se débarrassent des parties pourries et gelées, coupent la tige.
  • Le chou est posé en couches. Pour ce faire, versez le chou avec une couche de 10-15 cm et ramassez bien. Puis à nouveau verser une couche de chou et piqué à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à la fin.
  • Si vous acidifiez du chou dans un grand récipient, mettez une petite tête entière dans la masse de chou. En hiver, vous aurez de très bons petits pains au chou faits de feuilles de choucroute.
  • La température idéale pour la fermentation est la température ambiante.
  • Les premiers signes d’une bonne fermentation sont des bulles et de la mousse à la surface de la saumure. La mousse devrait être enlevée.
  • Et maintenant - l'étape la plus importante, en sautant cela, vous pouvez gâter votre chou. Pour se débarrasser des gaz ayant une odeur désagréable, le chou devrait être percé avec un bâton en bois à plusieurs endroits jusqu'au fond. Cela devrait être fait tous les 1-2 jours.
  • Une fois le chou reposé, la charge doit être retirée, retirez les feuilles supérieures et une couche de chou brun. Lavez la tasse avec une solution de soude chaude, la serviette à l'eau, puis dans une solution saline. Pressez la serviette et couvrez la surface du chou, mettez un cercle et une charge de moins de poids. L'ampleur de l'oppression doit être telle que la saumure dépasse du bord du cercle.
  • Si la saumure n'apparaît pas, vous devez augmenter la pression ou verser de la saumure.
  • La choucroute de magasin devrait être à une température de 0 - 5 ºС.
  • Le chou correctement fermenté a une couleur jaune ambré, une odeur agréable et un goût amer.
  • En général, vous devriez connaître une règle. Si vous acidifiez du chou par fermentation naturelle, il est préférable de ne pas prélever d'échantillon pendant les 3 à 4 premiers jours. Si le légume contient des nitrates, alors pendant ce temps, ils se transforment en composés plus nocifs pour le corps, ils sont appelés nitrites.
    Ensuite, le processus de décomposition commence et ne prend fin que du 7ème au 8ème jour. Par conséquent, il existe des recommandations selon lesquelles le chou peut commencer à manger au plus tôt 10 jours après la fermentation.

Recette classique de choucroute.

Ingrédients:

  • Chou - 10 kg,
  • Carottes - 200 gr,
  • Sel - 200 gr,
  • Sucre - 50 gr.

Râpez le chou avec un couteau ou une déchiqueteuse. Qui est plus à l'aise, mais il est nécessaire que la paille résultante était la même en épaisseur et longue en apparence.

Légumes en tranches se pliant dans le bassin. Pour faciliter la préparation, vous pouvez diviser les composants en parties égales. Parce qu'il sera difficile de couper et de placer immédiatement 10 kilogrammes de chou.

Râpez les carottes sur une râpe grossière.

Ensuite, vous devez frotter légèrement le chou avec du sel et du sucre. Mais cette procédure ne peut pas être effectuée si le chou est déjà très juteux. Cela se fait à volonté, qui aime plus.

On obtient du chou cassé plus croustillant.

Puis combinez les légumes et mélangez à nouveau.

Préparez un grand pot ou une grande cuve ou un fût et déposez les feuilles de chou au fond, puis mélangez les légumes en couches. Chaque couche doit être très serrée. Cela peut être fait à l'aide de cames ou de pulpe de bois.

Lorsque toute la masse végétale est terminée, le dessus doit être recouvert d'une gaze propre. Placez un cercle en bois de la taille appropriée sur le dessus ou une grande assiette plate. Ensuite, mettez l'oppression.

Il peut s'agir d'une pierre propre ou d'un pot de 3 litres d'eau.

Laissez le récipient avec la billette à la température ambiante pendant 2 à 3 jours, chaque jour deux ou trois fois en perçant le contenu avec un bâton en bois au fond. De cette façon, nous allons libérer les gaz et l’esprit de chou qui s’est accumulé à l’intérieur.

Chaque fois pour cela, nous éliminons l'oppression et la gaze. Gaze tous les deux jours, rincer à l'eau tiède.

Au bout de 3 jours, le processus de fermentation devrait s'arrêter, ce qui indiquerait qu'il est temps d'amener la pièce dans une pièce plus froide. Selon les règles en vigueur, le chou doit être conservé encore deux ou trois semaines à une température de 16 à 18 degrés Celsius, puis nettoyé à froid. Pendant cette période, percez le contenu une ou deux fois par jour avec un bâton.

Mais, parfois, cette règle est violée et le chou froid perdure plus tôt.

Il existe de nombreuses recettes et le degré de levain est donc différent pour toutes.

Choucroute dans des pots de 3 litres.

Cette recette est presque la même que celle du classique, sauf que nous fermentons immédiatement dans la banque. Si vous avez besoin de plus de cannettes, augmentez les proportions des ingrédients.

De plus, n'oubliez pas les astuces écrites ci-dessus, nous ne le répéterons pas, le principe est le même partout.

Ingrédients:

  • Chou - 2 kg,
  • Carottes moyenne - 1 pc.
  • Sel - 1 cuillère à soupe l avec une diapositive,
  • Sucre - 1 c.

Le chou et les carottes sont déchiquetés et placés dans un bol profond.

Dans un verre, mélangez le sel et le sucre, nous les ajouterons progressivement au chou.

Dans cette recette, nous remuerons le chou et le frotterons à la main, comme si nous pétrissions la pâte. Le chou devrait mettre en évidence le jus.

Dans un bocal de 3 litres, nous comprimons progressivement le chou et versons chaque couche de sel avec du sucre. Remplissez le pot vers le haut.

Fermez le pot avec un couvercle en plastique, placez une soucoupe ou un bol sous le fond. Le chou levé pendant 3 jours à la température ambiante. N'oubliez pas 1 à 2 fois par jour pour percer le chou avec un bâton en bois ou en plastique.

Pour saumurer le chou constamment recouvert, il faut une charge sur le dessus. Pour ce faire, placez un couvercle en plastique dans le pot et placez dessus une bouteille d'eau de 0,5 litre.

Après cela, mettez le chou fini dans le réfrigérateur. Mais il est souhaitable de l'utiliser au moins une semaine.

Il sera également possible de "filmer" les couvertures (comme je l'ai fait), cela signifie que le processus de fermentation n'est pas encore terminé, il a été retiré tôt. Mais ne vous inquiétez pas, c'est normal.

Délicieuse choucroute aux pommes et aux poivrons.

Cette recette est un peu plus compliquée, avec l'ajout de divers ingrédients. Le chou s'avère tout simplement délicieux, cuisinez et voyez par vous-même. C’est ce que nous servons habituellement aux convives sur la table des fêtes: l’apparence et le goût sont tout simplement extraordinaires.

Nous aurons besoin de:

  • Chou - 2 kg,
  • Carottes moyenne - 1 pc.
  • Pommes (meilleur Antonovka) - 4-5 pièces,
  • Poivre bulgare - 1 - 2 pièces,
  • Persil et aneth
  • Ail - 2 gousses,
  • La coriandre est une pincée,
  • Poivre noir au goût
  • Eau - 1 l,
  • Sel - 4 c. À thé
  • Sucre - 1 c.

Voici les ingrédients au moins pour une petite portion. Nous préparons toujours beaucoup de chou de ce type et nous augmentons les proportions des ingrédients 3 fois.

Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron bulgare en lanières, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins.

Dans un grand récipient, tel qu'un seau, les ingrédients sont déposés en couches. Une couche de chou ira au fond, saupoudrez de poivron doux et déposez une couche de pommes.

Étalez à nouveau une couche de chou, de carottes sur le dessus, puis de persil et d'aneth hachés. Ensuite, déposez l'ail haché.

Nous répétons ces couches encore - chou, poivre, pommes.Chou, carottes, légumes verts, ail.

Cuisson des cornichons chauds. La recette est donnée pour 1 litre d'eau, vous pouvez avoir besoin de plus d'eau. Amenez l'eau à ébullition et salez, ajoutez la coriandre et le poivron au goût. Saumure pour chou. Nous perçons le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Laissez le chou bouillir à la température ambiante pendant 3 jours.

Après 3-4 jours, nous mettons le chou dans des bocaux propres et les mettons au réfrigérateur. Le chou délicieux est prêt.

Choucroute au raifort et au poivre

Maintenant faisons-le plus net. Un chou copieux et épicé se déguste instantanément lors d'un grand festin. Idéal comme collation pour une entreprise de sexe masculin.

Nous aurons besoin de:

  • Chou blanc - 1,8 kg,
  • Poivre bulgare - 0,4 kg
  • Carottes - 4 pièces,
  • Racine de raifort - 60 g,
  • Ail - 7 gousses,
  • Eau - 1 l,
  • Sucre - 110 g,
  • Sel - 1.5 cuillères à soupe,
  • Vinaigre 9% - 100 g,
  • Huile végétale - 100 g,
  • Poivre Noir - 4 Pois.

Pour préparer la marinade dans de l’eau froide, jetez le sel, le sucre, le poivre, détachez et faites bouillir le liquide. Ajoutez une bouchée, retirez le liquide de la plaque.

Retirez la tête des feuilles extérieures, retirez la tige et coupez-la en lanières.

Rincez le poivron dans de l'eau froide, sans graines, coupez-le en petites pailles.

Rincer les carottes, peler et râper.

Raifort laver à fond, passer dans un mélangeur à une masse pâteuse.

Ail libre de l'enveloppe, coupé en petits carrés.

Tous les légumes sont mélangés et placés dans un récipient en verre. Tamp avec un mortier en bois, verser la marinade tiède.

Couvrez le récipient avec un couvercle, placez-le dans un endroit sombre. Le chou sera cuit dans 4-5 jours.

Choucroute Géorgienne (vidéo).

J'aime aussi beaucoup cette recette, un goût savoureux et vif. Tout va bien dans l'esprit de la cuisine géorgienne, j'adore. C'est également très utile, car dans la betterave, beaucoup de vitamines sont nécessaires en hiver.

Pour commencer, surtout pour les vacances.

Pour une grosse tête de chou, vous aurez besoin de: 4 têtes d'ail, 6 morceaux de betteraves moyennes, poivron rouge séché, saumure: pour 1 litre d'eau - 1 litre d'eau. gros sel avec une colline. Eh bien, le reste de la vidéo.

Sur ce que nous avons tout, laissez des commentaires ci-dessous, offrez vos options pour le ferment de chou pour l'hiver.

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Choucroute instantanée. Il s'avère croustillant et juteux

La plupart des amateurs de choucroute l'aiment pour leur jus et leur croquant. Le plat pour cette recette s'avère juste comme ça. Nous pourrons le faire bouillir sans saumure et pour cela, nous n’aurons besoin que de trois ingrédients. C'est une manière traditionnelle que tous aiment.

Description de la recette pas à pas:

1. Nettoyez la carotte et frottez-la sur une râpe grossière.

2. Chou nettoyé des premières feuilles lentes et du noyau solide.

3. Saupoudrer de sel et ajouter la carotte. Remuer.

Le principal secret du chou croustillant est que vous ne pouvez pas le mélanger beaucoup. Une forte rotation déforme les pièces et les ramollit. Cette méthode est bonne pour une salade plus douce. Il s'avère également savoureux, mais moins croustillant.

4. Après un mélange long et minutieux, les légumes eux-mêmes commenceront à donner du jus. Une fois que cela se produit, vous pouvez passer à une nouvelle phase.

5. Mettez des feuilles de chou au fond de la casserole. Les couches supérieures forment une collation, chaque fois en écrasant légèrement le poing. Vous remarquerez peut-être que le jus grossit et qu'il est très bon.

6. Appuyez sur la soucoupe et installez l'oppression. Cela peut être une canette d'eau, par exemple. Laisser dans un endroit sombre à la température ambiante pendant 3 jours. À toute occasion, la salade devrait être profondément percée à plusieurs endroits. Ainsi, vous fournissez le débit nécessaire de dioxyde de carbone, résultant du décapage.

Observez le contenu de la casserole. Si la saumure s'est estompée avant la date prévue, la pièce peut déjà être transférée aux banques.

7Mettez le chou dans des pots stériles et conservez-le au réfrigérateur ou dans une cave froide. En raison de la fermentation naturelle, ils peuvent être conservés tout l'hiver sans vinaigre ni autres conservateurs, sous réserve du respect de toutes les règles et des basses températures de stockage.

Chou salé croustillant dans un bocal - une recette simple

La salade selon cette recette peut être préparée toute l'année. Même en hiver, avec des fourchettes à chou et quelques carottes, vous pouvez le faire cuire dans deux comptes. Si vous ne pouvez pas stocker la récolte entière, stockez-les sous la forme de cette collation merveilleuse pour l'hiver.

Chou mariné délicieux dans un bocal (crunches comme la neige)

Quoi de plus beau que d'essayer de croquante et blanche comme la choucroute des neiges? Probablement juste la même salade, seulement une couleur rose délicieuse. Je vous suggère de préparer 2 de ces options à la fois et de les conserver pour l'hiver. Un tel succulent vous aidera lors de vos vacances et servira de gâterie à vos invités.

Chou croustillant en saumure au vinaigre (recette pour l'hiver)

Vous voulez plus de croquant et de saveur? Saler la salade de chou aux poivrons. Nous préparerons ce mélange de vitamines dans une marinade à base d’huile et de vinaigre. Cela ajoutera de l'acidité et du zeste. Essayez-le, car il s'avère très savoureux.

Chou croustillant salage rapide. Secrets de cuisine

La choucroute est un plat abordable et préféré. Il est facile à préparer et, si vous vous en tenez aux principaux secrets de sa préparation, le résultat sera parfait. Ces règles sont simples et faciles à retenir. Mais vous conservez néanmoins cet article dans vos réseaux sociaux, de sorte que, si nécessaire, elle y était. Alors commençons.

1. Temps de salage. Même nos arrière-grands-mères ont adhéré à des convictions particulières dans la préparation de cette collation. Par exemple, il est préférable de mariner le chou un jour de la semaine «masculin» (lundi, mardi, jeudi). Je ne sais pas à quel point c'est vrai, mais j'essaie de ne pas dévier de la tradition habituelle. En outre, selon nos ancêtres, il est préférable de préparer la salade pour l’hiver 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Donc, il devient croustillant et reste frais longtemps. Une lune décroissante ou une pleine lune peut entraîner un ramollissement rapide ou une oxydation.

2. température de stockage. La température optimale pour ce plat est de 0 à +5 degrés Celsius. C'est pourquoi certaines femmes au foyer qui ne possèdent pas leur propre cave n'osent pas la faire boire pour l'hiver. Mais j'ai un petit bidon de vie sur ce sujet. Une fois le chou égaré, vous pouvez le décomposer en petites portions dans des sacs en plastique que vous pourrez ranger tout au long de l'hiver. Après tout, le gel est bien toléré. Et au besoin, vous pouvez obtenir un sac, décongeler et planter une salade. Certes, le plat congelé perd le crunch.

3. Choix de légumes. Le chou pour cela vaut mieux prendre des variétés tardives, élastiques, vert clair. La couleur vive du chou parle de son immaturité et la collation peut s'avérer insuffisamment juteuse et croustillante. Avec les carottes, n'en faites pas trop, car cela ramollit le chou. Sur une tête de 2 kg, il suffit d'une petite carotte.

4. Vaisselle pour la fermentation. Idéal pour la fermentation d'une telle salade - fûts ou rouleaux en bois. Comme tout le monde n’a pas un tel récipient, nous avons de plus en plus commencé à utiliser des bocaux en verre, des pots et des récipients en plastique. Si vous utilisez une casserole, elle doit être émaillée. Le revêtement métallique ruinerait la pièce entière.

5. Et surtout, si vous voulez obtenir exactement la salade croustillante, mélangez-la sans la presser. Toute déformation des pièces conduit à leur douceur. Si, au contraire, vous prévoyez une collation plus délicate, avec une grande quantité de cornichons, traitez-la soigneusement.

Comme vous l'avez déjà compris, il est facile de fermenter un chou délicieux et de le conserver pour l'hiver. Alors, faites le plein de votre casse-croûte préféré et profitez-en toute l'année. Je vous souhaite de réussir dans toutes vos entreprises! A bientôt!

Chou mariné dans le pot pour l'hiver - très savoureux

La recette est conçue pour le jeune chou blanc. Juste au moment où vous commencez à récolter, vous pouvez déjà décaper deux bocaux de piments. La collation sera croustillante et incroyablement savoureuse.

Liste de légumes et d'épices:

  • Chou Blanc - 250 g
  • Carottes - 1 pc
  • Poivre blanc - 1 pc
  • Piment - 15 g
  • Huile végétale - 3 c. cuillères
  • Vinaigre 9% - 1 c. une cuillère
  • Sucre - 2 c. À thé
  • Sel - au goût
  • Poivre noir - pincée

Etapes de cuisson:

Hachez la tête de chou, vous pouvez le faire avec un couteau ou un déchiqueteur spécial. Puis souvenez-vous légèrement de ses mains, il doit être plus juteux.

Ajoutez des carottes au chou, épluchez-les et passez-les dans la râpe, le mieux avec de petits trous.

Ensuite, coupez le poivron blanc en lanières et les piments forts en petits rondelles. Transférer dans un bol de légumes commun.

Ajoutez du sucre, du sel et du poivre noir aux légumes. Puis de l'huile végétale, du vinaigre. Tout ce dont vous avez besoin pour bien mélanger et comment vous laver les mains de manière à séparer le jus des légumes.

Ensuite, remplissez une boîte propre, spécialement préparée pour la récolte. Couvrez-le avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Le chou mariné peut déjà être servi sur la table à la fin de la journée comme collation pour les plats principaux. Et si vous souhaitez conserver ce billet pour l’hiver, placez-le dans des pots stérilisés et roulez-le avec les couvercles bouillis.

Bonne chance dans votre préparation et bonne journée!

Cuisson précoce du chou dans des bocaux en saumure sous des couvercles en fer

Chou parfumé, juteux, croustillant selon la recette la plus réussie à mon avis à partir d'une variété de ceux existants. Faire face à absolument n'importe quelle hôtesse, la principale chose à commencer. Le processus de cuisson est simplifié par la saumure, il n’est pas nécessaire de créer de l’oppression.

Liste de légumes et d'épices:

  • Chou blanc - 2 kg
  • Carottes - 2-3 pièces
  • Feuille de laurier - 3-4 pièces
  • Poivrons Doux - 5-6 pièces
  • Eau - 1,5 L
  • Sel - 2 c. cuillères
  • Sucre - 2 c. cuillères
  • Baies de canneberge - facultatif

Etapes de cuisson:

Tout d’abord, préparez la saumure, remplissez la casserole d’eau, qui sera ensuite envoyée au poêle. Après l'ébullition, ajoutez le sel, le sucre et remuez jusqu'à dissolution.

Coupez le chou finement comme vous le souhaitez, souvenez-vous-en un peu avec vos mains.

Les carottes doivent être pelées, rincées à l'eau courante, puis broyées à votre convenance, râpées ou à l'aide d'un couteau.

Mélanger les carottes hachées et le chou dans un bol profond.

Dans un bocal soigneusement lavé, étalez le mélange de légumes en décalant, couche après couche, les grains de poivre avec les feuilles de laurier. Tamper chou au maximum serré.

Versez la saumure du bol dans les pots que vous avez mis dans le récipient, afin que le liquide qui coule des pots ne déborde pas. Couvrez-les avec un chiffon fin ou une gaze, laissez-les quelques jours, environ une semaine. Pendant ces jours, vous devez piquer périodiquement le chou et verser le cornichon dans le bocal, qui en sortira.

Le chou doit être complètement recouvert de cornichon, ne laissez pas la couche supérieure sécher.

Ensuite, l'apéritif est tout à fait approprié pour la nourriture. Pour l'hiver, il est préférable de rouler les bocaux et de les placer dans un garde-manger frais.

Cuisinez avec amour, mangez avec plaisir!

Chou coréen - la meilleure recette pour l'hiver

Une collation épicée et savoureuse sera en place sur n'importe quelle table. Le chou est un légume très utile et très polyvalent, vous pouvez y préparer d'innombrables plats. Je propose une recette simple qui ne nécessite pas de connaissances particulières.

Liste de légumes et d'épices:

  • Chou blanc - 1-1,5 kg
  • Poivre noir moulu, parfumé - au goût
  • Graines d'aneth - 1 c. À thé
  • Graines de coriandre - 1 cuillère à café
  • Ail - 3 gousses
  • Vinaigre - 30 ml
  • Sucre - 1 c. une cuillère
  • Sel - 1 cuillère à soupe une cuillère
  • Huile végétale - 30 g
  • Eau - 1 l
  • Canneberge - au goût

Etapes de cuisson:

Le chou doit être coupé en fines pailles. Si vous avez un robot culinaire, cela simplifiera la tâche. Mettez le légume haché dans une casserole profonde.

Dans une autre casserole, mélanger les graines de coriandre et d'aneth, le sel et le sucre, l'ail haché. Versez l'huile végétale, l'eau, puis mélangez bien et mettez la casserole sur le feu. Amener la marinade à ébullition, puis retirer du feu.

Ensuite, versez la marinade chaude dans une casserole avec du chou, ajoutez du vinaigre et des canneberges, mélangez. Couvrir le bol avec une assiette de sorte que le chou ne flotte pas et que le tout soit complètement recouvert de marinade. En outre, la casserole peut être recouverte d'un couvercle. Laissez-le mariner à la température ambiante pendant une journée.

Après une journée avec une collation, remplissez les pots propres et stérilisés, fermez bien avec les couvercles, vous pouvez même les rouler.

Gardez dans un endroit frais.

Servez une collation avec des légumes verts hachés, mangez avec plaisir et faites plaisir à vos amis!

Chou instantané - une recette pour un pot de 3 litres

Une excellente option pour les collations de pommes de terre bouillies. Le chou épicé sera beau à votre goût. Il peut également être utilisé pour faire des salades ou des plats chauds.

Liste de légumes et d'épices:

  • Chou blanc - 2,5 kg
  • 3-4 carottes
  • Ail - 4 gousses
  • Sel - 2 c. cuillères
  • Sucre - verre
  • Vinaigre 9% - 1/2 tasse
  • Huile végétale - 1/2 tasse

Etapes de cuisson:

Dirigez les feuilles du haut, si nécessaire. Ensuite, hachez-le sur une râpe spéciale ou à l'aide d'un couteau de cuisine.

Les carottes pré-épluchées sont tranchées dans une râpe percée de grands trous.

Combinez les légumes, mélangez vos mains comme si vous pressiez le chou avec la carotte.

Nettoyer la ciboulette, hacher finement, vous pouvez le faire à travers le presse-ail. Ajouter au chou avec les carottes, mélanger.

Amener l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les épices: sucre, sel. Versez l'huile végétale, le vinaigre.

Verser le chou avec la marinade, les légumes doivent être complètement recouverts de marinade.

Couvrez le récipient avec un couvercle, laissez-le dans cet état pendant environ un jour. Dans le processus, le contenu du conteneur doit être mélangé.

Une fois le délai écoulé, remplissez une collation rapide avec une canette propre et préparée.

Bon appétit!

Recette de chou épicé en gros morceaux

Une recette très réussie, qui se transmet de génération en génération dans notre famille. Chou épicé comme même les vrais gourmets. Cet apéritif peut décorer votre table de vacances, un bon plat pour les boissons fortes des hommes.

Liste de légumes et d'épices:

  • Chou blanc - 4-6 pièces
  • Ail - 30 gousses

Pour la marinade sur 1 pot:

  • Sel - 3 c. cuillères
  • Sucre - 2 c. cuillères
  • 2-3 piments
  • Feuille de laurier - 1 pc
  • Graines d'aneth - 1 c. une cuillère
  • Vinaigre - 3 c. cuillères
  • Eau - 1,5 L

Etapes de cuisson:

Préparez le chou, il devrait être coupé en gros morceaux afin qu'ils passent facilement à travers le goulot du bocal.

Pelez l'ail, coupez chaque gousse en plusieurs morceaux. Il n'est pas nécessaire de broyer très finement.

Rincez les boîtes de conserve avant d'y déposer le chou, stérilisez-les à la vapeur ou au four. Ensuite, commencez à remplir les pots, en empilant chaque pièce aussi étroitement que possible. En même temps, mettez une casserole d’eau sur la cuisinière.

Ajouter l'ail dans les bocaux remplis de chou, couvrir d'eau bouillante, couvrir de couvercles.

Dans une casserole séparée remplie d'eau, mélangez le sel, le sucre, remuez et portez à ébullition.

Videz l'eau chaude des boîtes de conserve, répartissez les épices sur chaque pot, ajoutez du vinaigre, versez la marinade sur le bord et roulez les paupières.

Roulez les bocaux roulés à l'envers et, lorsqu'ils se refroidissent, placez-les à l'endroit où ils seront entreposés.

Bonne chance en cuisine et bonne journée à vous!

Recette vidéo pour délicieux chou-fleur mariné

Un moyen simple et abordable de préparer une excellente collation pour l'hiver.

Bon appétit à toi!

La préparation des blancs de légumes prend du temps, ce qui n'est parfois pas suffisant. Une sélection de recettes de cet article préparées pour la cuisson rapide de délicieux en-cas croustillants, juteux et vitaminés.

Cuisinez pour vous-même et pour vos plats sains et savoureux préférés. A bientôt!

Chou mariné à la betterave et à l'ail

Pour vous régaler d'un snack mariné croustillant aux betteraves et à l'ail, il vous faut:

  • chou - 2 kg,
  • ail - 5 gousses,
  • betteraves - 300 g,
  • petites carottes - 1 pc.

Pour la marinade:

  • eau - 1 l,
  • pois - 6 pois,
  • feuille de laurier - 3 feuilles,
  • sel - 2 cuillères à soupe,
  • sucre - 6 cuillères à soupe,
  • Vinaigre 9% - 7,5 cuillères à soupe,
  • huile végétale - 7 cuillères à soupe,
  • bidon de 3 l,
  • couverture en nylon.

Vous pouvez toujours mariner les tomates, les pastèques, la courge, le melon et les champignons blancs.

La séquence d'actions ressemble à ceci:

  1. Coupez quelques feuilles de chou, divisez-le en 4 parties et sculptez une tige.
  2. Chacun des quartiers se désagrège en tranches de 3 à 4 cm de largeur, puis découpées en petits carrés.
  3. Des betteraves, retirez la couenne, hachez-les en fines lanières de 3 à 4 cm de long.
  4. Grattez les carottes, coupez-les en fines tranches de 3 à 4 cm de long.
  5. Épluchez et hachez l'ail.
  6. Jetez dans le récipient en pressant activement: une couche de chou, une partie des bâtonnets de betterave et de carotte, plusieurs assiettes d’ail, en répétant les couches au-dessus de manière à ce que les betteraves et les carottes recouvrent tout.
  7. Faites cuire la marinade - versez de l'eau dans une casserole, versez du poivre, du laurier, du sel, du sucre, placez sur le feu et laissez bouillir.
  8. À l'aide d'un préparateur de nouilles, attrapez une feuille de laurier, ajoutez le vinaigre et 5 cuillères d'huile, versez la marinade dans le récipient de manière à ce qu'elle recouvre les légumes.
  9. Versez 2 grandes cuillères de beurre, mettez le couvercle, transférez dans un endroit chaud, après 12 heures, le goûter sera prêt.

: chou mariné aux betteraves

Chou mariné au raifort

Les amateurs de plats épicés devraient être ravis de la recette au raifort, elle nécessite:

  • chou - 2,5 kg,
  • carottes - 900 g,
  • racine de raifort - 3 pcs.,
  • peut 3 litres,
  • couverture en nylon.

Pour la marinade:

  • eau - 1,1 l,
  • sel - 1 cuillère à soupe avec une colline,
  • sucre - 3 cuillères à soupe d'une colline,
  • pois poivre noir - 10 pois,
  • feuille de laurier - 1 feuille,
  • Vinaigre 70% - 2-3 c.

Pour mariner les légumes:

  1. Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe.
  2. Avec le chou, enlever quelques feuilles supérieures, émietter.
  3. Mélanger les légumes.
  4. Avec le raifort, retirez la couche supérieure et coupez-la en deux.
  5. Dans un pot pour compresser le raifort, au-dessus des légumes, en pressant activement.
  6. Faire bouillir en versant: versez de l'eau dans une casserole, versez du sel, du sucre, du poivre, de la feuille de laurier, versez sur le poêle, après avoir fait bouillir, ajoutez du vinaigre et éteignez le feu.
  7. Versez le pot dans le récipient de manière à recouvrir les légumes, mettez le couvercle et transférez le pot au réfrigérateur. Après une journée, le goûter sera prêt.

C'est important!Pour que la marinade soit mieux répartie, vous pouvez leur verser les légumes dans un récipient séparé, les mélanger et les mettre dans un bocal.

Chou mariné aux pommes

Une autre version d'un snack croustillant peut être préparée avec l'ajout de pommes, alors préparez-vous à cela:

  • chou - 2 kg,
  • carotte moyenne - 3,
  • pommes de variétés douces, meilleures que vertes - 3 pcs.,
  • peut 3 litres,
  • couverture en nylon.

Pour la marinade:

  • eau - 1 l,
  • sucre - 5 cuillères à soupe,
  • sel - 1 cuillère à soupe,
  • pois noirs et épices - 10 pois,
  • feuille de laurier - 1 feuille,
  • Vinaigre 9% - 2.5 cuillères à soupe,
  • huile végétale - 0,5 tasse.

Pour conserver une collation, vous devez effectuer les opérations suivantes:

  1. Avec le chou, enlever quelques feuilles supérieures, émietter.
  2. Retirez la peau des pommes, retirez les graines et râpez-les sur une grande râpe.
  3. Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe.
  4. Tous se connectent, mettent en tara.
  5. Bouillir: dans une poêle, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'huile, transférer au poêle, à ébullition - ajouter du vinaigre et de l'huile végétale.
  6. Vider le pot dans le pot avec une collation, mettre le couvercle, transférer dans la chambre froide. Le lendemain, tu peux manger.

: chou pour l'hiver aux pommes

Où il est préférable de stocker la billette

Tout lieu où la température reste comprise entre 0 et 7 ° C peut être utilisé pour stocker la pièce, il peut être:

Bien que, à en juger par les critiques, cet apéritif reste le même après la congélation, il est juste un peu problématique de le trouver dans les plats dans lesquels il a été mariné. Dans Dans ce cas, il est recommandé d’emballer les portions de collation dans des sacs ou des petites canettes.

Grâce à la marinade, cette préparation peut être conservée assez longtemps (en hiver), mais vous ne devriez pas la récolter pour l'avenir, car dans une année, elle ne sera plus aussi savoureuse et sa couleur ne sera pas trop appétissante.

Qui ne peut pas manger

Un tel plat est contre-indiqué à manger:

  • lors de l'exacerbation de maladies gastro-intestinales,
  • dans les maladies du pancréas, du rein,
  • avec accumulation de gaz en excès dans les intestins,
  • si vous êtes allergique à certains ingrédients,
  • avec une accumulation excessive de liquide dans les tissus,
  • les personnes atteintes de diabète
  • dans les troubles digestifs,
  • les personnes avec une acidité élevée du suc gastrique,
  • hypertendus
  • a subi un infarctus du myocarde.

Cuisson:

Nous enlevons les feuilles gâtées de la tête, coupons la fourche en deux, hachons finement, n'oublions pas d'enlever la tige

Rincer les carottes, nettoyer la peau, broyer sur une râpe

Mélanger les légumes dans le bassin, ajouter les canneberges

Remplissez les pots préparés en tapotant bien avec de la pulpe de bois. Remplissez les canettes de saumure. Pour ce faire, dissolvez 2 cuillerées à soupe de sel dans 1 litre d'eau froide. Au bout de 3 jours, ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans chaque pot. Le quatrième jour, mélangez la saumure et placez les bocaux au réfrigérateur.

Nous perçons le chou 2 fois par jour pendant 3 jours.

Bonne chance dans les blancs!

La recette est très savoureuse, choucroute croustillante avec des carottes pour l'hiver dans un seau

À la fin de l’automne, de nombreux choux kvas à la maison, toujours en grande quantité pour durer tout l’hiver. Et au printemps, il contient autant de vitamines que de vitamines fraîches, et c’est ce qui le rend si beau. Le chou est très croustillant.

Recette vidéo pour le chou mariné dans des bocaux sous le couvercle de fer

Pour les amateurs de cuisine en vidéo, je propose de voir une recette très simple et directe. L'auteur l'appelle "paresseux". Le chou est coupé en gros morceaux. Mais, néanmoins, le chou dans ce mode de réalisation est très savoureux et croustillant.

Ingrédients:

  • Chou
  • Ail - au goût
  • Piment au goût
  • Feuille de laurier - au goût
  • Pois noirs - au goût
  • Eau - 1,5 L
  • Sel - 2 cuillères à soupe
  • Sucre - 1/2 tasse
  • Huile végétale - 1/2 tasse
  • Vinaigre 9% - 1 tasse

Beaucoup de gens l'aiment en gros morceaux. Je recommande au moins une fois de cuisiner cette recette et vous ne serez pas déçu, même une fois.

Eh bien, j'ai fini. Aujourd'hui, j'ai terminé, mais il restera encore de nombreuses recettes délicieuses pour préparer des blancs pour l'hiver à partir de chou. Parce que ces méthodes sont nombreuses. Alors prenez note et cuisinez.

Choucroute au cumin et carottes pour l'hiver en Carélie

Le snack de cette recette est croustillant, très savoureux et étonnamment parfumé. Bon pour ajouter à la soupe, pour les tartes et boulettes. Préparez le chou pour cette recette, et vous ne regretterez certainement pas

Nous aurons besoin de:

  • Une tête de chou
  • Deux carottes
  • Sucre - au goût
  • Sel - au goût
  • Canneberge - au goût (environ un verre)

Cuisson:

Nous enlevons les feuilles gâtées de la tête, coupons la fourche en deux, hachons finement, n'oublions pas d'enlever la tige

Rincer les carottes, nettoyer la peau, broyer sur une râpe

Mélanger les légumes dans le bassin, ajouter les canneberges

Remplissez les pots préparés en tapotant bien avec de la pulpe de bois. Remplissez les canettes de saumure. Pour ce faire, dissolvez 2 cuillerées à soupe de sel dans 1 litre d'eau froide. Au bout de 3 jours, ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans chaque pot. Le quatrième jour, mélangez la saumure et placez les bocaux au réfrigérateur.

Nous perçons le chou 2 fois par jour pendant 3 jours.

Bonne chance dans les blancs!

La recette est très savoureuse, choucroute croustillante avec des carottes pour l'hiver dans un seau

À la fin de l’automne, de nombreux choux kvas à la maison, toujours en grande quantité pour durer tout l’hiver. Et au printemps, il contient autant de vitamines que de vitamines fraîches, et c’est ce qui le rend si beau. Le chou est très croustillant.

Nous aurons besoin de:

  • chou frais - 10 kg,
  • carottes - 1 kg,
  • pierre brute de sel - 200-250 g

Cuisson:

Préparez les carottes, broyez-les sur une râpe fine. Mesurer la quantité de sel requise

Avec les fourchettes à chou, retirez les feuilles rugueuses et gâtées. Hacher finement avec un grand couteau

Mettez le chou haché dans un bol et ajoutez les carottes et le sel. Mélangez les ingrédients très soigneusement, essayez de ne pas pétrir le chou

Nous déposons des feuilles de chou entières au fond du seau émaillé, puis nous préparons bien le casse-croûte préparé. Alors remplissez le seau à ras bord, et couvrez également le dessus avec des feuilles de chou. Mettre une assiette sur les feuilles, mettre une charge sur le dessus

Le récipient est laissé à la température de la pièce pendant 3 jours pour l'aigrir. Chaque jour, nous préparons une collation avec un bâton en bois pour laisser l'air s'échapper. Sinon, le chou sera amer. Après 3 jours, le chou va cesser d'errer, nous sortons le seau dans un endroit frais.

Choucroute aux pommes et carottes dans un seau

Chou, en sauce avec des pommes, c'est probablement le type de marinage le plus courant. C'est piquant à goûter, facile à préparer.

Nous aurons besoin de:

  • Chou blanc - 5 kg.
  • Carottes - 200 gr.
  • Pomme aigre - 300 gr.
  • Sel - 130 gr.

Cuisson:

Hacher le chou avec un grand couteau

Épluchez les carottes, rincez-les, coupez-les en fines lanières ou frottez-les sur une râpe grossière

Rincer les pommes, se débarrasser du trognon, les couper en tranches

Dans le bassin, on déplace tous les ingrédients sauf les pommes, on les frotte bien avec les mains avant d’extraire le jus. Ce n’est qu’après cela que nous avons jeté les pommes, bien mélanger à nouveau. On met le chou dans un seau, on bourre bien, on met l'oppression au dessus, on le laisse pour une journée. Nous perçons le chou plusieurs fois pour faire sortir l'air. Conservez le chou dans une cave ou un autre endroit frais. Cet apéritif est prêt dans 4-6 jours.

Choucroute au cumin et carottes pour l'hiver en Carélie

Le snack de cette recette est croustillant, très savoureux et étonnamment parfumé. Bon pour ajouter à la soupe, pour les tartes et boulettes. Préparez le chou pour cette recette, et vous ne regretterez certainement pas

Nous aurons besoin de:

  • Trois kilogrammes de chou pelé
  • 200 grammes de carottes
  • 80 grammes de sel pour le salage
  • 2 cuillères à soupe de cumin

Quelques conseils sur la fermentation

  1. Si vous utilisez des canettes ou des seaux, choisissez des fourchettes de chou de taille moyenne, les feuilles ne sont pas si rugueuses et coriaces. Les grosses têtes de chou conviennent mieux aux fûts
  2. L'utilisation du sel n'est pas iodée. Maintenant, dans les magasins, vous pouvez acheter du sel spécial pour le salage
  3. Au moment de la fermentation dans son propre jus, ne remplissez pas le réservoir au maximum. Au cours du processus, le jus coulera abondamment, ce qui peut couler ou vous devrez le verser.
  4. Assurez-vous de percer une masse dense avec une brochette plusieurs fois par jour jusqu'au fond du réservoir pour que l'air sorte, l'amertume disparaisse
  5. Si vous ne disposez pas de suffisamment d'espace pour un stockage à long terme, vous pouvez étendre le chou fermenté en colis et le congeler au congélateur pour qu'il reste beau en hiver.

En hiver, prenez un peu de chou, laissez la saumure s'écouler. S'il s'avère très salé, vous pouvez le rincer à l'eau froide. Arroser d'huile de tournesol parfumée et la salade d'hiver est prête.

Choucroute parfumée pour l'hiver


Une excellente option pour faire de la choucroute. En l'utilisant, vous pouvez utiliser le chou dans l'alimentation le troisième jour. Et le truc, c'est qu'un peu plus de sel est ajouté à la saumure. Et lui, à son tour, est préparé séparément. Mais comme le résultat est heureux.

Séquence d'actions:

1. Traitez soigneusement les carottes et le chou. Nettoyez et rincez abondamment à l'eau froide.


2. Commencez ensuite à déchiqueter le chou avec les meilleures pailles.


3. À l'aide d'une râpe, hachez les carottes en pailles.


4Mélangez les deux légumes hachés. Ils devraient être répartis entre eux le plus uniformément possible. Lorsque vous mélangez, poussez hardiment les légumes. Cela leur permettra de ramollir légèrement et d'accélérer l'apparition de jus.

5. Préparez des plats propres pour le salage du chou. Pour le nombre d'ingrédients prescrit, il est souhaitable d'utiliser un récipient plus grand. Par exemple cinq litres.

6. Ajoutez la feuille de laurier, les graines d'aneth et le piment de la Jamaïque à la masse. Remuer et transférer le mélange dans le récipient à sel. En même temps, pressez-le bien avec vos mains, le chou devrait être bien serré.

7. Versez de l'eau dans un pot de pinte. Verser dedans 2 c. cuillères de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir le cornichon en ajoutant environ deux cuillères à soupe de sucre dans le même pot.

Faites attention au sel était grossier. Il est conseillé d'utiliser de la pierre.

8. Incorporer le liquide dans le pot jusqu'à ce que le sel et le sucre éventuel soient complètement dissous. Versez la saumure sur le chou. Répétez cette procédure à nouveau. Depuis les légumes doivent être complètement versés.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser non pas un litre, mais un pot de deux litres.


9. En haut, installez la charge. Vous pouvez mettre une assiette. Appuyez dessus avec une canette d'eau. Piquez périodiquement le chou avec une fourchette pour en dégager le gaz. Pour que la pièce ne commence pas à avoir un goût amer.


10. Placez le récipient rempli dans un bol plus large. Depuis les légumes seront alloués jus. En conséquence, la quantité de saumure augmentera.
Partez pendant trois jours, plusieurs fois par jour, en perçant le chou jusqu'au fond. Après le temps requis, vous pouvez essayer. Rangez dans un endroit frais.

Choucroute aux pommes

  • Carottes - 400 g
  • Pommes - 4 pcs
  • Sel - 70 g
  • Sucre - 70 g
  • Feuille de laurier - 5 pièces
  • Pois - 20 pcs
  • Piment de la Jamaïque - 10 pcs
  • Chou blanc - 2 - 2,5 kg

Recette pour la choucroute avec de grands plastiques de betterave


La collation est un bon complément aux pommes de terre bouillies, mais avec son apparence rouge, elle décorera toute table de salle à manger ordinaire. Comme si les vacances vous avaient rendu visite. Et ne vous inquiétez pas, il y aura un goût de betterave. Il ne donne qu'une élégante teinte rougeâtre vif. Dépêchez-vous de cuisiner pour l'hiver et ce genre de collation. Tous seront satisfaits et satisfaits!

  • Vinaigre 9% - 15 g
  • Chou blanc - 2 kg
  • Eau - 2 l
  • Céleri - 1 bouquet
  • Sel - 30 g
  • Piment - 1 pc
  • Betteraves - 0,3 kg.

Vidéo - Recette de grand-mère pour la choucroute classique

Un nom aussi intéressant et simple est chargé de cette méthode de fermentation du chou. La recette n'utilise pas d'eau de marinade. Seul le sel approprié est requis. Le reste des ingrédients nous est assez familier. Le produit fermenté selon cette recette s'avère très savoureux, la particularité étant que le processus de fermentation se déroule dans son propre jus.

Étudiez attentivement la séquence, la procédure, les subtilités et les points principaux de la préparation du chou de cette manière grâce au lien ci-dessous. Je vous souhaite bonne chance!

C'est ça, ma chérie. J'espère que vous avez trouvé une recette intéressante et appropriée. Je pense qu'après avoir tout lu, vous étiez convaincu qu'il n'y a rien de compliqué ici. Et le temps requis n’est pas aussi long qu’il semble.

Que la paix, l'harmonie et le confort règnent! Et la cuisine est dominée par une ambiance positive, un sourire et le désir de cuisiner avec cœur et âme!

Conseils utiles

Pour rendre votre collation marinée savoureuse, vous devez maîtriser certains des secrets de sa préparation:

  1. Choisissez correctement le chou, les autres légumes et les épices - ne prenez pas gâté, avec une odeur désagréable, des variétés inappropriées.
  2. Ne prenez pas de sel iodé.
  3. Vous souhaitez augmenter l'utilité du produit - remplacez le vinaigre ordinaire par du vin, du jus de pomme ou du jus de citron.
  4. Après avoir versé la marinade à plusieurs reprises, enfoncez un grand couteau dans les légumes pour atteindre le fond du pot. La marinade est donc répartie uniformément. Ou verser dans un grand bol, puis passer à des pots.
  5. N'utilisez pas de récipients en aluminium, en plastique ou en zinc, mais uniquement en verre ou émaillés.
  6. Faire mariner dans des conditions de cuisson normales à des températures de l'air normales

Le chou mariné est une excellente collation, il se prépare facilement, son goût peut être varié par divers additifs.

Ces secrets que vous avez appris vous feront sentir au sommet de l'excellence culinaire.

Cependant, n'oubliez pas de bien vous préparer pour le processus et de suivre les règles de son stockage.

Commentaires du réseau:

Rapidement - et c'est important) Bien que je connaisse maintenant une recette similaire pour la choucroute, mais elle est préparée en trois heures. Eh bien, c'est comme ça. En général, la choucroute normale ne peut être cuite plus rapidement que 2-3 jours, mais vous pouvez manger un tel chou après 3 heures)

De même, nous coupons le chou, coupons ou râpons les carottes, coupons ou pressons l'ail et tout mélangeons.

Mais nous mélangeons le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et le faisons bouillir, ne le dissolvez pas dans l'eau de la pièce.

Et puis versez ce chou avec cette marinade.

En principe, vous pouvez placer n'importe quel conteneur, même dans un pot, même dans un bassin. La chose principale, ensuite couvrir le couvercle et mettre l'oppression.

Eh bien, ici, dans 3 heures, et mieux, bien sûr, pendant 2 jours, vous pouvez manger du chou)

Comment faire mariner le chou - 4 recettes étape par étape

Le chou est une source de vitamines A, B1, C, B6, P, de phytoncides, de sels minéraux, de fibres et d'autres éléments utiles disponibles à tout moment de l'année. Et en hiver et en été, vous pouvez le trouver en vente et préparer une salade saine, un plat d'accompagnement, un plat principal ou une garniture pour une tarte.

En hiver, la choucroute et le chou mariné sont particulièrement populaires. Ils diffèrent dans le temps nécessaire pour passer à la cuisine.

Si le fermenté doit être trempé pour atteindre la condition, le mariné est cuit assez rapidement, il conserve donc des propriétés plus utiles.

En outre, il peut être enroulé pour l'hiver dans les banques, afin de ne pas perdre de temps à cuisiner, mais simplement d'ouvrir la conservation et de profiter du goût.

Chaque femme au foyer a des recettes éprouvées, mais vous voulez souvent essayer de cuisiner quelque chose de nouveau. Nous proposons plusieurs recettes et secrets sur la façon de mariner le chou à la maison.

Chou rapide en 2 heures

  • Chou blanc - 1,5-2 kg,
  • Carotte - 1-2 pièces,
  • Gousses d'ail - 3-4 pcs.,
  • Poivre bulgare rouge - 1 pc.

Ingrédients pour la marinade:

  • Eau - 1 l.,
  • Vinaigre de table - 200 ml,
  • Huile végétale - 200 ml,
  • Sel - 3 c. l.,
  • Sucre - 8 c. l.,
  • Feuilles de laurier - 5 pièces

  1. Sur un demi ou deux kilogrammes de chou blanc, coupé en gros morceaux, ajoutez une ou deux carottes râpées sur une râpe grossière et trois ou quatre gousses d'ail émincées. Facultativement, vous pouvez prendre le poivron rouge. Mettez les légumes tranchés en couches dans une casserole.
  2. Cuire la marinade. Il faudra un litre d'eau, 200 ml de vinaigre et d'huile végétale, trois cuillères à soupe de sel, huit cuillères à soupe de sucre, 5 feuilles de laurier. Faites bouillir l'eau, ajoutez les ingrédients énumérés et laissez-le bouillir à nouveau.
  3. Verser le chou et les carottes avec la marinade, mettre sous le joug.
  4. Après 2-3 heures, la collation marinée est prête.

Chou mariné par jour

  • Chou blanc - 2 kg,
  • Carottes - 4-5 pièces,
  • Gousses d'ail - 4-5 pcs.

Ingrédients pour la marinade:

  • Eau - 0,5 l.,
  • Vinaigre - 75 ml,
  • Huile de tournesol - 150 ml,
  • Sel - 2 c. l.,
  • Sucre - 100 g,
  • Feuille de laurier - 3-5 pcs.,
  • Piment de la Jamaïque - 5-6 pois.

  1. Hacher finement le chou, râper quatre ou cinq carottes sur une râpe, les couper en quatre ou cinq gousses d'ail. Tasser dans une casserole ou un pot propre.
  2. Dans une casserole séparée, préparez la marinade. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre, le sel, le sucre, la feuille de laurier et les grains de poivre noirs à la quantité d'eau spécifiée. Faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes, laissez refroidir et versez dans un récipient avec du chou.
  3. Un jour plus tard, le plat est prêt.

Chou mariné à la betterave

Pour le chou mariné, à l'exception des carottes, vous pouvez ajouter des oignons, du poivron bulgare, du raifort, du curcuma, des canneberges, mais l'option la plus populaire est la betterave. En hiver, il est plus facile de trouver en vente.

  • Chou blanc - 2 kg,
  • Betteraves - 400 g,
  • Carottes - 2-3 pièces,
  • Gousses d'ail - 6-8 pcs.

Ingrédients pour la marinade:

  • Eau - 1 l.,
  • Vinaigre de table - 150 ml,
  • Huile végétale - 1 c. l.,
  • Sel - 2 c. l.,
  • Sucre - 100 g,
  • Feuille de laurier - 3-5 pcs.,
  • Un mélange de poivrons - 2 c. À thé
  • Piment de la Jamaïque - 2-3 pois.

  1. Chou préparé coupé en gros morceaux, betteraves et carottes - à volonté, en fines tranches, pailles, cercles.
  2. Mettez dans des bocaux ou des couches de betteraves, puis du chou, des carottes, de l'ail, puis plus de betteraves, etc.
  3. La marinade est préparée comme ceci: ajoutez tout à l’eau sauf le vinaigre, faites bouillir. Dans la marinade chaude, versez le vinaigre, mélangez et versez les légumes préparés.
  4. Si vous faites du chou dans des bocaux, ajoutez une cuillerée d’huile dans chaque bocal. Dans une casserole, versez toute l’huile.
  5. Préparer un plat pendant environ deux ou trois jours, mieux vaut ne pas le faire froid, mais à la température ambiante.

Chou mariné pour l'hiver dans les banques

La recette dans les bocaux est préparée presque de la même manière que les légumes marinés ordinaires. Les banques, même sans stérilisation, valent bien longtemps.

Ingrédients (bidons de 3 litres):

  • Chou blanc - 1 pc.,
  • Carottes - 1-2 pcs.,
  • Gousses d'ail - 3 pcs

Ingrédients pour la marinade:

  • Essence acétique (70%) - 1 c. À thé,
  • Sel - 2 c. l.,
  • Sucre - 1 c. l.,
  • Feuille de laurier - 2-3 pcs.,
  • Un mélange de poivrons - 2 c. À thé
  • Grains de poivre - 5-6 pcs.

  1. Lavez bien les légumes, épluchez les carottes et l'ail, retirez les feuilles du chou.
  2. Mettez les épices et l'ail au fond du pot.
  3. Chou coupé gros, carottes - sur demande, bien en couches dans un bocal.
  4. Recouvrez de sel et de sucre, versez de l'eau bouillante pour couvrir les légumes, ajoutez une cuillerée de vinaigre, roulez.
  5. Les banques sont couvertes d'une couverture chaude, partez pour une journée. La conservation est prête.

Le chou est bien servi avec n'importe quelle viande, pommes de terre frites ou bouillies. Bon appétit!