Production végétale

Comment choisir le chou chinois?

Il n'est jamais trop tard pour remplir votre livre de recettes avec toutes sortes de plats à base de chou que vous pouvez cuisiner de manière originale. savoureux et facile.

Différents types de chou sont également bénéfiques pour le corps: ils contiennent tous des vitamines et des minéraux nécessaires au maintien du tonus, sont riches en fibres, se digèrent facilement et ne nous surchargent pas de calories supplémentaires.

Dans notre examen d'aujourd'hui, vous trouverez la lumière recettes étape par étape avec du chou pour tous les jours.

Comment choisir le chou chinois

Le critère principal pour la sélection du chou de Pékin est sa fraîcheur. Les règles de base dans ce cas ne diffèrent pas du processus d'évaluation de la plupart des légumes. Seul le chou chinois de haute qualité aura un goût juteux. Les têtes mal choisies changeront et gâcheront le goût du plat dans lequel elles seront utilisées.

Quel type de chou pouvez-vous acheter?:

  • Les feuilles de chou de Pékin ne doivent pas être léthargiques ni flétries,
  • la couleur des feuilles de chou chinois, quelle que soit leur teinte, est toujours saturée,
  • plus le chou est léger, plus les feuilles sont juteuses,
  • choux verts de chou de Pékin seront moins juteux en raison de la fibreuse
  • la tête du chou ne doit pas être trop dense ni trop lâche,
  • Lorsque vous achetez du chou chinois, vous devriez préférer les choux de taille moyenne,
  • Les feuilles de chou de Pékin doivent être sèches,
  • si le chou de Chine est enveloppé dans un film alimentaire, le processus d’examen des feuilles doit être effectué avec le plus de soin possible (il ne doit y avoir aucune condensation, aucun signe de jaunissement, de détérioration ou de séchage),
  • les feuilles de chou doivent être résilientes et moyennement denses.

Quel chou de Pékin ne vaut pas la peine d'acheter:

  • avec des feuilles lentes ou sèches (la jutosité dans un tel chou ne sera pas, et le goût du plat peut être gâté),
  • avec des feuilles humidifiées (l'humidité sera la principale raison de la violation du goût et du développement rapide du processus de décomposition),
  • avec des signes de pourriture des feuilles (ce chou est absolument impropre à la consommation et peut être nocif pour la santé),
  • s'il y a du mucus sur les feuilles du chou de Pékin ou des signes évidents de légèreté, son achat doit être abandonné,
  • s'il y a beaucoup de dégâts sur les feuilles (les bactéries s'accumulent sur le site des parties cassées ou déchirées, restent ainsi longtemps, le chou endommagé ne peut pas),
  • si dans le film alimentaire dans lequel le chou est enveloppé, il y a une accumulation de condensat et que la tête elle-même ne donne pas l'impression de fraîcheur, il ne faut pas l'acheter (probablement, le chou est déjà gâté ou commencera bientôt à pourrir),
  • si le chou de Pékin a de petits signes du début du processus de pourriture, de flétrissement ou de séchage, il est déconseillé de l'acheter (même si vous enlevez les feuilles légèrement gâtées, le goût de la tête du chou sera brisé et la bactérie disséminée à travers les feuilles peut nuire à la digestion lorsqu'elle est consommée. ),
  • si la tête est trop grosse et que les feuilles sont jaunes, le chou est trop mûr et sa jutosité est réduite.

Le chou de Beijing est le plus souvent utilisé frais. Il convient de garder à l’esprit ce fait lors de l’évaluation de l’apparence des têtes. Les feuilles de chou doivent être appétissantes et juteuses.

Le chou de Pékin est devenu un invité fréquent sur notre table. Les maîtresses sont heureuses de cuisiner toutes sortes de salades.

Ceci est un hybride de chou et de laitue. Légume apprécié pour sa tendresse, son goût exquis et sa disponibilité pendant la saison froide.

Vous pouvez préparer une grande quantité de plats à partir de pekingas - en commençant par les salades et en terminant par les rouleaux de chou. Mais comment choisir le chou pour qu'il soit frais, juteux et croustillant?

La première règle - inspectez soigneusement le légume. Il est préférable de vendre du chou sans polyéthylène - afin que vous puissiez l'apprécier de tous les côtés. Si vous achetez déjà un film dans un film, assurez-vous qu’il n’y ait pas de condensation.

  • Faites attention à sortir. Ne prenez pas de bouchons trop serrés ou desserrés. Il est également préférable de choisir une tête de taille moyenne - une grosse peut être trop mûre et une petite - pas juteuse.
  • Inspectez les feuilles. En bon chou, ils sont saturés de couleur et élastiques. Les feuilles ne doivent pas être molles, humides et pourries - cela indique que le légume est déjà gâté.
  • Si nous parlons de la couleur du chou de Beijing, cela peut être différent. Cela dépend de la variété. Il y a un légume à la fois jaune pâle et vert. Concentrez-vous non sur l'ombre, mais sur sa richesse.
  • En ce qui concerne la saveur, celle du chou de Beijing est presque absente. Par conséquent, si vous détectez une odeur prononcée, le légume a très probablement été traité ou nourri avec des produits chimiques.

En observant ces conseils simples, vous pouvez acheter le chou de Pékin le plus savoureux et le plus sain!

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À quoi devrait ressembler un légume sain?

  • Un chou en bonne santé a une couleur riche allant du blanc au vert foncé, en fonction du stade de croissance du légume au moment de la cueillette.
  • Les feuilles doivent être fortes et élastiques, ce qui signifie qu'elles ont assez de liquide. Si le chou est trop vieux, alors ses feuilles jaunissent progressivement, ce qui signifie que la tête n'est plus aussi juteuse et savoureuse qu'il y a quelques jours, et qu'il est possible de l'utiliser, mais il est préférable de laisser votre choix plus frais.
  • Les feuilles de Pékin les plus succulentes ont une couleur presque blanche. Ne vous inquiétez pas, cela ne veut pas dire que le légume n'est pas mûr, il peut être mangé et ses feuilles seront agréables à croquer.
  • Sur une tête en bonne santé, il ne devrait pas y avoir de taches brunes indiquant le début de la pourriture et le fait que le chou est gâté et ne convient pas à la consommation.
  • Il n’ya eu aucun dommage sur la tête du chou, ou leur nombre était petit - sur le sol des feuilles coupées ou sur le dommage, des bactéries s’accumulent immédiatement, ce qui peut nuire à votre santé.

Que rechercher lors de l'achat?

  1. Si vous avez le choix, vous devriez préférer sortir sans emballage - film ou emballage - afin que vous puissiez regarder le chou de tous les côtés.
  2. Ensuite, prenez le chou dans les mains et pressez un peu - il ne doit pas être mou ou lâche. Les feuilles élastiques et fraîches et charnues seront agréables au toucher.
  3. Inspectez soigneusement le titre. Les feuilles ne doivent pas être endommagées (égratignées) ou coupées, cela peut entraîner l’accumulation de bactéries sur le site des dommages.
  4. Si vous remarquez de la pourriture sur les feuilles, vous devriez immédiatement rejeter cette tête. La pourriture peut nuire à votre corps plus que vous ne le pensez et gâcher le goût du plat.
  5. Puis inspectez les feuilles - elles ne doivent pas être flétries ni jaunies, tout le goût et la jutosité laissés de telles feuilles.
  6. Assurez-vous soigneusement qu'il n'y a pas de gouttelettes d'eau sur la tête du chou - cela signifie que les producteurs prolongent artificiellement la vie du légume, créant ainsi l'illusion de fraîcheur, bien que les feuilles aient déjà perdu leur jutosité.
  7. Soigneusement sentir le chou de Pékin, le légume lui-même n'a pas une odeur prononcée, donc toute odeur chimique étrangère signifie que les producteurs ont utilisé des stimulants de croissance.
  8. Faites attention à la saturation de la couleur de la sélection pékinoise, il existe plusieurs types de chou dans les magasins, et ils sont tous de nuances différentes - du jaune-vert au vert foncé, mais ils sont tous frais si la couleur est saturée.

Conséquences d'un mauvais choix

Si vous mangez cette salade dans la nourriture, vous pouvez gagner une forte intoxication.

Les symptômes d'une telle intoxication peuvent inclure:

  • une indigestion
  • nausée
  • douleur abdominale
  • faiblesse générale.

Dans certains cas, il est possible:

  • augmentation de la température
  • tachycardie
  • abaissant la pression artérielle.

Pour éviter les effets ci-dessus, vous devez être très prudent lorsque vous choisissez un produit dans le magasin.

Beignets de chou tendre

  • Chou - 1 tête
  • Œuf - 2 pcs
  • Farine - 4 c. l
  • Épices et assaisonnements au goût
  • Huile végétale - à frire
  • Herbes fraîches (aneth, persil) - au goût
  • Crème sure - pour servir

1. Hachez le chou finement, salez-le et poivrez-le, déplacez-le et laissez-le reposer quelques minutes.

2. Ajoutez les œufs au chou, mélangez, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène.

3. Mettez les crêpes dans une casserole préchauffée avec de l'huile végétale, en appuyant légèrement dessus. Les faire frire, sans couvrir la casserole avec un couvercle, sur le feu un peu en dessous de la moyenne pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Servez des crêpes tendres au chou avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Chou Braisé Rapide

  • Chou - 0.5 tête
  • Carottes - 1 pc.
  • Oignons - 1 pc.
  • Pâte de tomate - 3 c. l
  • Épices et assaisonnements au goût
  • Huile végétale - au goût
  • Herbes fraîches (aneth, persil) - au goût

1. Couper les oignons et les carottes en lanières et les faire revenir dans de l'huile végétale. Mélangez-les avec du chou haché finement. Ajoutez 30-50 ml d'eau, d'assaisonnements et d'épices, ainsi que de la pâte de tomates.

2. Faites cuire les légumes environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Velouté De Brocoli

  • Brocoli - 800 g
  • Bouillon de poulet - 800 ml
  • Crème grasse - 100 ml
  • Oignon - 1 pc.
  • Ail - 3 grosses gousses
  • Épices et assaisonnements au goût
  • Herbes fraîches (aneth, persil) - pour servir

1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans de l'huile végétale de l'oignon finement haché, de l'ail et des carottes, ajouter les épices et les assaisonnements au goût. Ajouter le brocoli et les ragoûts de légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

2. Ajouter le bouillon de poulet chaud dans la poêle avec les légumes et porter à ébullition. Après avoir retiré du feu, bien mélanger le mélange avec un mélangeur et remettre au feu.

3. Versez la crème chauffée dans la soupe, mélangez. Servez de la crème de brocoli avec des herbes fraîches ou de la chapelure.

Brocoli à l'ail

  • Brocoli (inflorescences fraîches) - 3-4 pcs.
  • Huile d'olive - à déguster
  • Jus de citron - 150 ml
  • Ail - 2 gousses
  • Épices et assaisonnements au goût

1. Lavez et coupez le brocoli en morceaux de taille moyenne. Blanchir à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à la moitié.

2. Mettez le four à chauffer. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium ou simplement graisser avec de l'huile végétale. Mettez les morceaux de brocoli dans la forme, saupoudrés d'huile d'olive, jus de citron. Ajouter l'ail écrasé, les épices et les assaisonnements.

3. Cuire les brocolis pendant 10-15 minutes pour que les légumes soient croustillants.

Chou rouge

Nous ne rappelons pas le chou rouge aussi souvent qu’il le devrait: ce type est riche en vitamine C, en protéines, en fibres, en vitamines et en micro-éléments, qui doivent être présents dans notre alimentation quotidienne. Délicieuses recettes de chou rouge - c'est tout d'abord salades simples.

Salade rapide au chou rouge et à la vitamine

  • Chou Rouge - 400 g
  • Carottes - 1 pc.
  • Pomme verte - 1 pc.
  • Concombre - 1 pc.
  • Maïs en conserve - 100 g
  • Oignons verts - 2 petites grappes
  • Huile végétale - 4 c. l
  • Condiments et épices à déguster
  • Vinaigre balsamique - à votre goût

1. Hachez le chou, la carotte, la pomme et le concombre. Mélangez et, si vous le souhaitez, versez du jus de citron.

2. Ajouter l'oignon finement haché et le maïs en conserve.

3. Comment mélanger la salade et ajouter les vinaigrettes, les assaisonnements et les épices nécessaires.

Comment choisir le chou chinois

  1. Donner la préférence tête déballée (ils sont souvent emballés avec du film plastique): vous pourrez ainsi pleinement apprécier la qualité du chou. Si vous n'en trouvez pas, faites attention au condensat au milieu du film: son apparence signifie que le légume a commencé à se détériorer.

  • Les feuilles doivent être sèches! Le chou, dont les vendeurs rafraîchissent constamment en pulvérisant de l'eau, perd de son goût, pour ne rien dire de la fraîcheur d'un tel légume.
  • Ne pas acheter de chou avec feuilles pourries. Même de petites taches brunes indiquent déjà que le légume gâte non seulement le plat, mais est également devenu dangereux pour la santé.

  • Choisissez de petits choux de densité moyenne. Le chou jaune de grande taille sera sûrement trop mûr et ne sera plus juteux.
  • L'arôme du chou de Pékin est presque absent. Peu fréquent, une odeur "chimique" signifie que lorsque l'on cultive des légumes stimulants de croissance ou les choux ont été traités avant le transport.
  • Le chou de Chine peut être de différentes variétés. Sa couleur varie donc du jaune pâle au vert intense. Lors du choix légume de qualité ne devrait pas se concentrer sur l'ombre et sa saturation.

    "Avec goût" vous souhaite des salades croquantes avec votre chou de Pékin préféré! Si vous avez aimé l'article, partagez des informations utiles avec vos amis.

    Comment choisir le chou

    Le commandant romain Mark Cato l'Ancien a appelé le chou le premier de tous les légumes, car il est non seulement délicieux, mais aussi extrêmement utile. Les Romains croyaient que le chou guérissait toutes les maladies, donnait force et élevait. Chaque automne, nous récoltons du chou pour une utilisation ultérieure afin de croquer des feuilles de chou juteuses en hiver et de déguster des salades vitaminées. Et bien qu’il ait été dit en Russie que le pain - la tête de tout, le chou, apparu dans le régime des Slaves au XIe siècle, est devenu l’un des plats préférés et bon marché de nos ancêtres. Parfois, il semble que nous connaissions tous le chou, mais savons-nous comment distinguer un bon chou d'un mauvais chou ou sommes-nous guidés uniquement par son apparence et son intuition intérieure? Nous verrons comment choisir le blanc, la couleur, les choux de Bruxelles, le chou-rave, le chou-rave et le brocoli, leur apparence et ce qu’il faut rechercher dans un magasin ou sur le marché.

    Chou blanc: à quoi ressemble la reine des légumes

    En choisissant un chou, assurez-vous de serrer la tête avec vos mains - si elle se déforme en même temps, cela signifie que le chou n'est pas mûr. Il ne craquera pas dans les salades, se ramollira une fois salé et ne contiendra pas beaucoup de vitamines. Un bon chou a des feuilles denses et élastiques, il sent toujours bon, il n'a pas de taches, de fissures ni de taches sombres qui apparaissent lorsqu'un champignon est endommagé. Si les feuilles sont trop épaisses à la base de la tête, le chou est saturé en nitrates. La tige, à partir de laquelle trop de feuilles sont coupées, donne un âge respectable pour le chou - hélas, trop souvent, ils essaient de passer une tête de chou rassis pour être frais. À propos, le chou, bourré de nitrates, est toujours plus léger qu'un chou cultivé sans engrais chimiques. Assurez-vous de peser le chou - son poids optimal devrait être d'au moins un kilogramme. Si vous achetez une tête coupée, elle est généralement blanche et les teintes brunes indiquent que le chou a déjà commencé à se détériorer.

    Une tête de chou est toujours vert clair, mais progressivement les feuilles vertes sèchent, elles sont donc enlevées. Le chou rouge est également choisi selon le même principe, bien qu'il soit plus difficile de remarquer des taches de pourriture sur ses feuilles marron-violet.

    Pourquoi le chou-fleur est-il blanc?

    Le chou-fleur de haute qualité est toujours lourd, dense et élastique, et ses feuilles extérieures sont fraîches, épaisses et vertes, ce qui en indique la jutosité. Si les inflorescences à la base se plient facilement dans différentes directions, cela signifie que la tête est couchée longtemps et se gâte déjà. Les inflorescences devraient rompre avec un resserrement, mais vérifiez le chou dans le magasin de cette façon, bien sûr, ne devrait pas l'être, sinon il ne restera bientôt plus rien. Habituellement, avec un examen rapide avec sensation, vous pouvez poser un diagnostic précis. Les taches foncées sur le chou sont des signes de pourriture ou de transformation chimique. Ce chou est appelé couleur, parce que la nourriture n'est pas utilisée comme les feuilles (comme nous le faisions auparavant), et les inflorescences, qui peuvent être blanches, jaunes, beiges, vertes et même violettes. Tout dépend de la variété et des conditions de croissance, mais la couleur du chou n'affecte pas sa qualité.

    Brocoli - Asperges Italiennes

    Le chou-brocoli, dérivé des anciens Étrusques, est une grande et belle fleur comestible qui peut être utilisée non seulement cuite mais aussi crue. Choisissez des inflorescences à tiges minces, car les choux trop mûrs sont trop denses et trop épais. Les fleurons de brocoli doivent être beaux et compacts, avec une odeur agréable, sans taches, sans points noirs et sans dégâts. Les choux jaunis avec des fleurs épanouies ne conviennent pas non plus à la nourriture - en règle générale, ce chou est dur et fibreux. La couleur «correcte» du chou est vert foncé (il y a plus de vitamines dans un tel chou), parfois avec des nuances bordeaux et violettes, et la taille idéale est légèrement plus petite que celle du palmier femelle.

    Chou de Beijing et salade: deux en un

    Le chou chinois est un mélange de laitue et de chou. Il est préférable de choisir des choux blancs denses (mais pas trop étroits) de taille moyenne, car ils sont très juteux et savoureux, contrairement aux choux verts fibreux et durs. Un chou trop lâche est considéré comme non mûr et son goût n’est ni agréable ni aqueux. Les feuilles doivent être fortes, résilientes, exemptes de pourriture, de boue, de taches et de dommages.

    Chou-rave: Chou, semblable au navet

    Le chou-chou-rave, délicieux et sain, ressemblant à un navet, a un goût sucré et très juteux. Il est préférable d'acheter des petits fruits verts et blancs pesant jusqu'à 150 g ou du chou-rave violet légèrement plus gros. Ne prenez jamais de chou trop gros, car sa pulpe est trop dure et rugueuse. Sur la surface du chou ne devrait pas être des taches et des fissures, et les feuilles devraient être fraîches et vertes. Les feuilles paresseuses et flétries suggèrent que le chou a dormi trop longtemps.

    Choux de Bruxelles: petits choux sur une branche

    Les choux de Bruxelles ont été cultivés en Belgique à partir du XVIe siècle. Les Bruxellois appréciaient le goût sucré de noisette des Cochs, qui, avec leur main légère, ont commencé à être appelés choux de Bruxelles. Choisissez des choux petits et denses, au goût délicat et sucré, car les gros fruits peuvent avoir une légère amertume. Les choux de Bruxelles sont vert clair, avec une tige verte forte et des feuilles fraîches et bien ajustées, sans taches, sans jaunissement et sans pourriture. Il ne devrait y avoir aucune humidité sur les têtes, car dans ce cas, elles pourraient être pourries à l'intérieur. Essayez toujours d’acheter du chou sur une branche - c’est ainsi qu’il est conservé plus longtemps.

    Chou de Savoie: délicatesse française

    Le chou de Savoie cultivé dans le département de la Savoie en France est très doux, tendre, nutritif et savoureux, facile à préparer et ses plats de chou savoyeux fondent dans la bouche. Pour les salades et les hors-d'œuvre, on choisit de petites têtes de chou lâches d'un poids de 0,5 kg, et les grosses têtes de chou conviennent à la cuisson de rouleaux de chou et d'autres plats chauds. Faites attention aux feuilles extérieures - si elles sont sèches, cela signifie que le chou a été arraché il y a longtemps et a perdu sa jutosité. La tête du chou de grande qualité est généralement lourde et la tige est idéalement blanche, sans traînées brunes, sans taches noires.

    Comment choisir le chou marin

    Fait intéressant, les algues ne sont pas vraiment un chou, mais un varech qui pousse dans les mers en immenses colonies. La laminaire est vendue en conserve, congelée et séchée. Les algues séchées, fabriquées sous forme de fils ou de thalles déchiquetés, sont généralement lisses, lisses, propres, ne s'effritent pas et ne sentent pas bon. Certaines bandes sont déformées et peuvent se fissurer, mais cela n’affecte ni la qualité ni le goût des algues. La surface du chou est recouverte d'une fleur de sel marin et sa couleur peut être différente - de l'olive pâle au vert foncé et au marron. Lorsque vous achetez des algues en conserve ou congelées, vous devez lire les étiquettes et regarder la date de péremption.

    Le chou est considéré comme l’un des légumes les plus délicieux et les plus sains. Avant l’apparition de la pomme de terre en Russie, c’était le deuxième pain. Il existe des centaines de recettes de délicieux plats de chou pouvant surprendre votre famille. Et si vous considérez qu'il existe de très nombreuses variétés de chou, le régime alimentaire à domicile peut être très riche, varié et nutritif. Comme l'a dit notre grand-père, «pas une seule bouche ne vit sans chou»!

    Regarde la vidéo: Variétés, recettes et bienfaits : vous saurez tout sur le chou ! - La Quotidienne (Septembre 2019).